食品贮存的卫生及管理要求是什么？

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食品归类储存表格

提问时间:2022-04-01 14:17:05

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回答 | 共2个

吴高

从业10年

商标注册专利变更专利撰写

所在地区:榕江县

咨询解答:475

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1.常温贮存。各类食品应按各自的卫生要求分别贮存，防止食品霉变。

(1)贮存场所卫生。库外无污染源，库内清洁、干燥、通风良好，防止阳光直接射入，温度恒定，保持相对湿度，门窗有完善的防蝇、防尘、防鼠设施，保持库内无蝇、无鼠、无卫生害虫。

(2)贮存卫生。食品贮存时，干燥食品和含水分高的食品要分库贮存。米、面、干菜、干果等食品贮存时应留有一定距离的间隙，离开墙壁50cm，垫高 20cm，以利通风，防止受潮或因污染而发生霉变，糖果、饼干类食品应贮存在有防潮设备的库内，防止贮存过程中吸湿而引起溶化、霉变，糕点类食品应在空气流通的库中贮存并加盖。

2. 冷库贮存。

(1)短期冷却贮存食品一般温度在4-0℃，长期冷藏食品温度应在-18℃以下。

(2)凡入冷库的食品必须经过严格的卫生检查，冷冻之后分类保存。冷饮或直接入口食品必须专库存放，不可与鱼、肉等动物性食品混库存放。冷藏库应设隔离室，遇有可疑食品应单独存放。

(3)冷库定期除霜。除臭、防霉是冷藏库的主要卫生工作，除臭可用臭氧，库室空气中浓度为2ｍｇ／ｍ３。要避免臭氧与脂肪食品接触，以免脂肪酸败。防霉可用消毒剂粉刷库室。

(4)冷藏库应注意防鼠，库室用鼠不能穿通的材料建造，或在地板下加金属网防鼠层。

2022-04-01 14:54:07

夏娟

从业10年

商标转让商标变更

所在地区:阳江市

咨询解答:705

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食品储存卫生操作规范1、食品要上架，离地面至少15厘米，离墙面至少5厘米。2、储存温度和相对湿度应当符合以下要求：3、干货储存——温度10摄氏度到21摄氏度；相对湿度50%到60%。冷藏储存——温度5摄氏度或者更低；相对湿度80%到90%。冷冻储存——温度-18摄氏度或者更低。4、把新的存货清单与老的存货清单放在一起作为先进先出（FIFO）的依据。5、严格控制对储存时间和温度都有要求的食品。6、对再次冷藏的剩余食品要注上首次储存的日期。7、把容易腐烂和可能会坏掉的剩余食品放在深度不超过10厘米的锅里冷藏，然后在24小时之内使用或者扔掉。

2022-04-01 15:57:06

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