所需原料
原料配方(成品50千克):坯子20千克、白糖20千克、糖稀10千克、食油7.5千克、桂花250克、青红丝500克
制作方法
1 把纯净的江米浸泡7~10天,捞入筛内用清水冲净控干,碾成米粉。
2 用开水烫面,蒸熟后取出晾凉(搅拌散热),加少量食油,揉搓均匀,和成面团;切成长7厘米、宽、厚1厘米的条,晾干后便成燎花坯。
3 把适量坯子放温油锅内,随着油温升高,坯子膨起成型,再捞入热油锅内炸熟。
4 拣出大小一致的熟坯,将次者碾碎作花;熟坯挂浆帖花,再撒上青红丝即成燎花。
蓼花糖以糯米为主料,配以黄豆、白砂糖、饴糖和芝麻仁、豆粉、蜂蜜、精炼植物油等,经过二十多道工序精心制作。蓼花糖是圆鼓槌形,个大体轻,金黄的表皮上均匀地沾满芝麻和砂糖,里面是雪白的蜂窝状糖心,吃起来别有风味。三原蓼花糖,其外表包裹有白糖粉与芝麻仁两种。系用新鲜优质糯米,上等黄豆、白糖、植物油等为原料,佐以熟芝麻。
1、首先我们要知道,它已经有200多年的历史,它样子像鼓槌形,金黄色的表皮里有一层白芝麻,里面是蜂窝状糖心味道非常棒
2、首先经选料、淘洗、浸泡然后蒸料,,和面、擀片、搓条、再进行阴干、贮存、发坯、
3、再就是看见糖的外形酷似在草原上看见到过的蓼花,便有人说就叫它蓼花糖,
4、再进行油浸、炸制、浇浆、挂皮等24道工序制成,可谓是非常复杂,所以说让人多多品尝,
5、可以见到工艺的不简单,和复杂。所以很不错
6、从投料到出成品需要半年时间。成品呈圆柱体,个大体松,口感柔软,样子让人有食欲。
制作方式
最初是把吃剩的江米年糕捣烂,用油一炸,使内部蓬发,体积变大,吃起来酥绵香甜,又洁白似雪,人们便称它为“棉花糖”或“雪花糖”。后来有人给“棉花糖”的表皮裹上糖稀或蜂蜜,沾上一层芝麻,吃起来更加香甜,食者交口称赞“燎得太”,(关中方言,好得很的意思)故又称“燎花糖”
蓼花采用糯米,香芋、芝麻麦芽、生油等,通过二十道工序制成。兴宁市糖果厂生产的蓼花,形成条状,外面有银色白色花絮,松脆异常,酥香可口
蓼花的家庭做法
蓼花的制作,需选用上等糯米、蔗糖、玉米稀等六种原料,加工配制后,经油炸、撒糖,精细制作而成。外形圆球状的叫蓼花,长圆形的叫芙蓉果,是馈赠亲友的名点佳品。外皮油色光泽,内空丝絮缠绕,香甜酥脆,回味爽口。成品形态美观大方,颜色金黄,面洁白,状如蜂巢,外裹对丝,酷似盛开的蓼花,故叫蓼花。落口酥脆焦甜,清香悠远,富营养,易消化。
制作方法:
蓼花糖的制作方法还不简单呢,要用新鲜优质糯米,上等黄豆、白糖、植物油等为原料,佐以熟芝麻,经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料,和面、擀片、搓条、制坯、阴干、贮存、发坯、油浸、炸制、浇浆、挂皮等24道工序制成。一般要在冬季制成坯子,四季都可以加工出成品。
蓼花糖做法:
原料:糯米,糖稀(玉米),白糖,蜂蜜,脱皮芝麻(熟),色拉油。
1:糯米磨成粉,加水揉成面状,切成适当大小条状,发酵7-10天。装袋放入阴处(不可见太阳。通风)等潮气阴干,继续装袋如此反复干了为止(胚子做法)。
2:将适量色拉油(需两个锅,一锅为热油,另一锅加适量温油)将适量胚子放入温油锅徐徐加热油。
用漏勺不停搅动看其成型放入热锅加温微黄出锅。
3:糖稀白糖等量蜂蜜适量先将糖稀放入锅内加温,温度沸腾为好。加入白糖蜂蜜用大勺子搅拌,等其熬成(成品汁)。
4:将半成品胚子放入空锅(凉),放入适量成品汁轻轻搅动匀了就好。
同时另一锅放入脱皮芝麻适量将拌了成品汁的胚子放入锅内搅动。
这样就做好了。