红薯粉做的粉秃的做法:
【主料】
红薯粉200克
【辅料】
冷水400克
食盐3茶匙
【步骤】
1. 红薯粉200克放在碗里,加入1/4茶匙食盐;
2. 用筷子把红薯粉和食盐搅拌均匀;
3. 分次往红薯粉里倒入适量冷水;
4. 每倒入一次冷水,就用筷子把红薯粉朝一个方向搅拌,使吸收水分稀释;
5. 直到把红薯粉搅拌成可以流动的稀面浆,注意搅拌的时候不要打乱方向,要始终朝一个方向搅拌,这样面浆容易上筋;
6. 锅里放适量冷水,大火烧开,并支好蒸架;
7. 取一小碟,底部均匀的刷一层食用油,刷油的目的是防止面浆粘底,利于腕脱蒸熟脱模;
8. 用勺子舀一勺面浆,均匀的铺在碟子底部;
9. 把碟子放在蒸架上,盖好锅盖,大伙蒸制3~5分钟;
10. 至碟内的面浆颜色由白变成麦芽色,面浆表面凝固,趁热立即取出碟子,这样蒸好的就是碗脱则;
11. 用牙签在碗脱的边缘轻轻划一圈;
12. 把碗脱则倒扣在案板上,表面刷一层食用油;
13. 用手把碗脱则卷成卷;
14. 做好的碗脱则摆在盘中,每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油,以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连;
15. 锅内放入适量食用油烧至三四成热;
16. 放入红辣椒末1汤匙;
17. 烹入3汤匙山西老陈醋;
18. 加入少量冷水,稍煮几秒钟即可;
19. 出锅后,撒入香菜末和熟白芝麻,也可依据个人口味加入少量食盐提咸味。
【小贴士】
1.制作面浆时,水要分次加入,以免一次加水量太多,面浆稀释,蒸的时候不成形;搅拌面浆时,要始终朝一个方向搅拌,这样面浆容易上筋。
2.蒸碗脱以浅碟为宜,蒸出来的碗脱薄。
3.面浆入碟时,先在碟底刷一层食用油,刷油的目的是防止面浆粘底,利于腕脱蒸熟脱模。
4.蒸制时间,依放入碟中面浆的多少做灵活改变。
5.每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油,以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连。