我是一个做饭店生意的，问问怎么能拉住稳定的客源。菜品是没问题？

你好，稳定的客源因素很多，菜品没问题也有很多种，1菜品的口味2菜品更新或者新推的频次3主打产品（顺序忽略）

重要的是你针对的客户群体，你的消费群体是什么人群，不可能满足所有的顾客，，菜品、服务、卫生是最基础的，但是最基础的做好也不是简单的事情，在你清楚针对的的客户群体，你的基础做好的情况的，那就是营销了，定期的新品推出，老顾客的福利等，比如你搞一个充值活动，很多顾客都会充值，那么顾客很认可你的店，如果说客户不认可除非活动力度很大有贪便宜的充值，正常充值客户很少充值的话那就是店内问题了（以上只是个人见解）客户都是挑剔的，找准自己的定位来做，细节很重要，专业也很重要，餐饮是一个不断学习的行业。

希望我的回答对您有所帮助[微笑]

开饭店都希望生意稳定，生意越来越好，每一个投资开饭店的人都会这样想。生意的稳定来源于你的客源。只有你饭店的客源稳定了，才能看到生意的稳定，生意稳定决定了收益的稳定，这是一个链条关系。客源的稳定与否会有很多原因，先说说饭店生意不好的原因，主要的原因是服务态度不好，菜品质量不合口味，菜品价格过高，卫生做得不到位，停车不方便等。

大多数饭店生意不好的原因是菜品质量不过关！有很多厨师开店，或者外行人开店，老是自己觉得菜品味道很好，自己对菜品满意，而忽略了客人对菜品满意不满意。

厨师开店常犯的一个错误是自己觉得菜品好，味道不错，就是客人挑毛病，把责任推到客人身上觉得顾客挑剔，其实是犯了一个常识性错误，你对菜品满意不代表顾客也满意，你自己满意不满意并不重要，重要的是让客户满意。

厨师常常觉得自己的手艺很好，这是通病，也是很多厨师开店不成功的原因之一。厨师光会炒菜，不懂得如何经营饭店，是最大的弊端。你炒菜再好吃，顾客不认可，不接受，菜好吃不好吃还有什么意义吗？被顾客认可的产品才是好产品！一个是口味的本土化的调整，一个是坚持自己的特色，这要看你的消费群体的需求。满足你饭店客户的消费需求才是重中之重！所以先检查你的产品质量，看看是不是如你所说。

一个饭店生意稳定，大约有百分之六十左右的老顾客回头消费，如果光靠流动顾客，没有回头客，生意是很难稳定下来的，当然繁华地段的靠流动顾客的快餐类除外。所以没有老顾客也是生意不好的原因之一，没有老顾客就说明他对你店的消费不是满意，你要找到顾客不回头的具体原因再对症下药。切记，多从顾客角度考虑问题，你才能找到解决的方案！

一、办理会员卡业务，锁定客人二次消费。如当餐三倍储值，当餐免费；储值500元送100元；交38元办理会员卡享受会员优惠。

二、增加买赠活动。点特色菜赠送一道甜品。买一瓶啤酒送一瓶。

三、消费满三百减三十。额度自己定。

四、消费满三百赠送本店特色菜一道。

五、每桌赠送免费小吃或水果。

先给你这些建议，希望可以帮到你。

大家好，我是寻味陕西，也是开饭店做生意的，经营一种叫葫芦头的陕西小吃。

楼主提菜品没问题却没有稳定客源，无他，一定是老板出了问题。餐厅的生意，百分之八十来源于老顾客，也就是回头客，客人吃了下次不来了，作为老板，首先要考虑为啥不来了，我们认为的菜品没问题是否顾客也觉得没问题，认知是否在一个层面，菜品是否适合当地口味。如果已开业一段时间，一定有许多人尝过，没有回头客，不是客人问题。

其次是服务，大部分客人不来了不是因为菜品，而是因为服务，在餐厅就餐和家里吃饭最大的区别是客人花钱需要服务的，许多餐厅死的快的原因就是先收钱，然后就没有然后了，你想客人花钱吃饭却一肚子气二次能来不。有人说洋快餐基本自助了为啥生意好，我们中餐为啥不能借鉴，借鉴是可以的，但必须有灵魂，不是简单的照猫画虎。餐厅不但是解决温饱的地方，更是重要的社会场所，所以仅有菜品功能是不行的，希望老板们能理解。
下来是最最最重要的一点，需要画重点，那就是老板在餐厅投入的时间与精力，与金钱无关，很多老板都想门庭若市日进斗金，敢问，你全身心投入了么，餐厅是自己的，需要像孩子一样细心照顾，不知大家有没有发现，许多店面不大的老店生意一直火爆，皆因老板不离店的原因。至于装修，卫生等方面，达标就行，与此无关。经营餐厅十三年，自己心得，抛砖引玉，欢迎各位同行交流拍砖。

三个点，卫生、口味、服务

本人从事餐饮管理12年，从普通服务员做到区域经理，随着年龄的增长放空自我归零，进厨房从打荷，水台，切配主案，煲仔到灶台。经历酸甜苦辣，确始终牢记自己的初心和目标。个人建议在菜品无问题情况下注意一下几点供参考：

1.经营模式（市场调查，菜品定位，营销模式）。

2.运营管理（餐厅管理，厨房管理，客户管理）。

3.执行力和行动力（细节监督落实到位）。

4.设立激励制度考核，业绩说话，天，周，月，季度。

5.在菜品没问题情况下，注重前厅员工培训（礼仪礼貌，仪容仪表，言语组织，微笑服务，灵活周到）。

6.餐厅环境卫生细节。附图

在某座城市，一家饭店推出一个优惠活动。预存1000元免费吃100碗烩面，不限时间在店消费，一年后反还1000元现金。一时间人们蜂涌至，饭店收获大量资金。顾客什么时候吃面饭店什么时候做，同时带领其它顾客一起来。饭店老板装修了门面高薪请大厨，同时注意饭店卫生，饭店生意一天比一天好。事后朋友问饭店老板为什么这么做，赔钱吗？你们猜老板怎么说，一碗烩面卖10元，成本不会超过5元。他们来吃面时还消费它菜品，这样一来就不会赔钱还少赚一点。装修门面高薪请大厨的钱就不用我淘了，现在借钱难贷款利息高，我又省不少。至于到时间退还1000元时，这都不是问题。这是我已前看到的案例，希望能帮到你，切记不要生搬硬套灵活远用。

饭店最难开，因为太多且众吃难调。

一个饭店想持续发展……必须做到二点，一是品味品种要经常更新，让客户有新鲜感《老是老三样肯定不行》二是招牌菜，这个很重要。其次就是卫生，环境，服务了。