配料:
1、精牛肉500克,
2、色拉油500克,
3、大红尖椒500克,
4、王致和干黄酱一盒,
5、东北豆瓣酱500克,
6、番茄酱200克,
7、味精100克,
8、白芝麻100克,
9、盐适量,(根据个人口味)
10、白糖适量,(根据个人口味)。
(11、喜食辣者再加辣椒面适量。)
备料:
1、 把牛肉切成乒乓球大小的块,放入冷水中泡2个小时,绞成肉陷或切成碎末(肉块大小可依个人喜好而定,不过不要大于玉米粒了);
2、 大红辣椒和牛肉切成一样的碎末(如不吃辣者,辣椒籽可剔除),放到锅里,要尽量保持辣椒的水分不流失;
3、 芝麻炒熟,也可直接买熟的已经炒好的芝麻;
4、 把王致和干黄酱、豆瓣酱、番茄酱、芝麻、味精、盐、糖都放入盛辣椒的锅里,搅拌均匀备用;
制作:
1、 色拉油放炒锅内,烧热,放入牛肉,炒一会儿,要把牛肉炒熟;
2、 将炒好的牛肉倒入上述搅拌好的配料锅里,搅拌均匀,上火烧开,略烧2分钟;
3、 闭火待牛肉酱凉透既可装瓶。
食用方法:
1、 把挂面,速食面,切面等煮熟,过凉后拌上牛肉酱即可食用;
2、 黄瓜、水萝卜、生菜、菠菜、山菜、豆腐等洗净或用水汆烫一下直接蘸牛肉酱食用;
3、 茄子、土豆等蒸熟后再拌上牛肉酱食用;
4、 酱焖茄子,酱焖鱼时可代替大酱使用;
5、 直接拌大米饭食用。
注意事项:
1、 牛肉要选精的,不能有筋和膜,如果有要剔出;
2、 辣椒要选红色的,这样做出来的酱颜色好看有食欲,喜食辣者可选小红辣椒;
3、 如果放辣椒面,要用烧开的油把辣椒面烫一下,会更香;
4、 装瓶时一定要凉透了,最好装在事先洗好的矿泉水瓶中。装前瓶子要晾干,不能有水。装时备一根筷子和一个漏斗,先把牛肉酱用勺子舀进漏斗里,再用筷子通一下就会顺利装进瓶子里。吃的时候,先把瓶子倒过来,待油漂到上部时再打开下面的瓶口,挤一下就可以了。用后再正过来盖好瓶口,放置在冰箱内。这样酱的上面就始终有一层色拉油,能延长保存期;