贵州腌辣椒做法？

南方人都喜欢吃“腌辣椒”尤其是贵州特别喜欢吃酸辣椒，不管是做什么菜都喜欢放点酸辣椒，比较有名的酸汤鱼，酸汤牛肉就是贵州的特色，贵州人做酸辣椒也是有一手的，农村基本上家家户户都会做，今天就来分享一下，如何才能做好腌辣椒！

像这种腌辣椒就是用青辣椒制作的，一般都是先把辣椒清洗干净，去根不去根都是一样的，洗干净之后需要晾干水分，然后在用太阳晒，晒到辣椒的表皮有点皱皮的感觉即可，当然这种做法有一个缺陷，就是腌制出来的酸辣椒会皮很硬，肉不好吃（不知道大家有时候有没有发现，有的酸辣椒就是皮，根本没有什么辣椒肉）这种就是晒干把辣椒里面的水分都蒸发掉了！

今天我来教大家一种更加好吃的做法，同样是需要把辣椒清洗干净，然后自然晾干水分，（切记不要用太阳暴晒，那样辣椒肉都没有了）

晾干之后直接装入坛子中（或者是熟料瓶中）不管是用什么器具，都必须是密封的，一般在农村都是用坛子，在城市里最好就是用平时和的饮料瓶，简单又方便，辣椒全部放进去之后，就放入食用盐，放盐就是按照辣椒的多少来决定的，只需要记住每个辣椒上面都能沾点盐即可，就是比平时炒菜放盐要多一些就可以了，再放入少许的高度白酒增加香味，防止辣椒长毛变坏

最后就是密封，如果是坛子就盖上盖子在水槽里面加上水即可，如果是饮料瓶先封一层保鲜膜在加上盖子即可，一般夏天7天左右，冬天20天左右即可，是不是非常的简单。

1、食材：辣椒、姜、蒜、花椒、八角、酱油、盐、高度白酒。

2、做法：首先把辣椒清洗干净。

3、辣椒把用剪刀剪掉，但是不要全部剪去，剪成这个程度就可以了。

4、洗干净的辣椒在中间划一刀，方便入味。

5、起锅烧水，水开之后放入辣椒焯水，辣椒变成翠绿色的时候就可以捞出来了。然后把焯好的辣椒控干水分。

6、在锅里加一碗清水，一碗酱油。一小把花椒和几个八角。加两勺盐。煮开以后关火，倒出来常温下放凉。

7、多切一点姜片和蒜片备用。

8、在控干水分的辣椒上面少撒一点盐。用手抓匀后放入无水无油的密封罐里。

9、一层辣椒一层姜片蒜片。装好后把凉透的料汁加在里面。最后放上一点高度白酒，既可以消毒杀菌又可以防止辣椒腐坏。

10、盖上密封盖子，放到阴凉的地方，一周之后就可以吃了。

1.容器洗干净，用开水烫过，不要沾油和生水，辣椒先把柄摘掉（摘掉辣椒柄的时候不要让辣椒有孔，最好用剪刀剪）洗干净晾干待用，大蒜剥皮洗净晾干待用。

2.把辣椒剁碎，大蒜剁碎（一个蒜瓣剁成两三段就可以）把剁好的辣椒和大蒜一起放在盆里，洒上食盐淹一两个小时，把装辣椒的盆倾斜着放，把淹出的水份倒出来，放入冰糖拌匀就可以装在预先准备好的容器里，密封好就可以了。待到一个月后就可以食用了。