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共2个
闫海龙
从业4年
食品经营许可证食品生产许可证
所在地区:孝感市
咨询解答:246
发酵温度30-35度,8-10天左右发酵完毕,温度24-28度，10-15天左右发酵完毕
记住：低温发酵酒醇、香、甜。
高温发酵酒苦、辣、麻。
发酵搅拌:生料液态发酵过程中必须搅拌，前3天每天必须搅拌3次每次持续30秒，3天后1天一次.7天后不再搅拌.
(具体以手抓底部粮食无硬芯便可终止搅拌)
发酵温度:发酵前2天最佳温度28-30度左右，后期22-28度左右。(温度不同风味有所不同)
所谓发酵密封：发酵必须密封但不是密封死,保证发酵气体能排出,杜绝外部空气及细菌进入.
以下四个特点均符合才能证明发酵彻底。
1.安装了排气阀不再冒泡;
2.液态清茶色透明;
3.品尝无甜味，微酸;
4.手捏底部的粮食颗粒,无硬心，颗粒空虚无实物（最关键）。
第五步 : 蒸 馏
生料液态发酵，熟料半固态发酵的酒培只能采用液态蒸馏法,液态蒸馏法出酒快，酒出的干净，所以产量高。但是液态蒸馏有个严重的问题,发酵不彻底的情况下，用传统直烧锅方式很容易烧焦，采用现代吹蒸汽进入酒糟的方式虽然不焦锅但是酒质很差。
2022-09-14 13:32:17
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