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共2个
童星月
从业3年
国际商标注册
所在地区:重庆市
咨询解答:57
是的。绍兴酒又称绍兴黄酒、绍兴老酒,也是属于料酒的一类。绍兴酒具有诱人的馥郁芳香,这种芳香不是指某一种特别重的香气,而是一种复合香,是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。烹调中加点绍兴酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点绍兴酒,同样也可以除去膻腥气。扩展资料:料酒的选购方法:
1、尽量选购黄酒和烹饪黄酒系列。从产品功能来讲,黄酒和烹饪黄酒是不添加食用酒精的产品,去腥提香的效果比含酒精的调味料酒好。
2、选购时要仔细查看标签,特别是酒精度数。酒精度数越高,其品质越好。一般黄酒原酒的酒精度数在14.5度以上。
3、尽量选购品牌酒类,黄酒、料酒类产品是传统食品,其质量和价格比较稳定适中。陈酿黄酒酒香味浓,江南的黄酒都是用大米酿造,隔着包装就可以闻到酒香味。而酒精勾兑的黄酒没有陈酿黄酒特有的脂类香气,只有酒精的味道。
2022-09-16 13:54:53
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