鱼浆怎么做好吃，鱼浆的吃法？

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擂溃什么意思

提问时间:2022-09-22 03:49:17

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杨唐花

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鱼浆指近水地区用新鲜小杂鱼加0.1%～0.3%食盐后粉碎研磨成鱼糜蛋白，使其中盐溶性蛋白肌球蛋白溶解出来所形成的黏稠糊状物。一般来说鱼浆是用来制作鱼糜制品的，，那么何为鱼糜制品呢？将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为稠而富有粘性的鱼肉浆(生鱼糜)、再做成一定形状后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品。这样的东西包括鱼丸，鱼香肠、鱼糕等等，不过一般人家里也只会用它做鱼丸，工序简单点，呵呵。顺便给你套鉴别鱼浆的办法。取定量鱼浆制成品解冻，加2.7％的盐和10％的淀粉擂溃制成鱼糕，在85—90温度煮40min，放冷一夜，切成3mm厚度的薄片，然后将薄片进行双折或四折叠，观察其有无龟裂以及龟裂的程度。AA级：四层折叠不产生龟裂。A级：双层折叠不产生龟裂。B级：双层折叠时曲径的一半产生龟裂。c级：双层折叠时曲径的全部产生龟裂。D级：弹性脆弱，用指压会崩溃。望采纳

2022-09-22 05:35:19

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