猪肉发黑是怎么回事？

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深圳市国家税务局第一稽查局官网

提问时间:2022-03-25 20:18:39

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李杨智卿

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发黑的猪肉有可能是僵尸肉。

“僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，“僵尸肉”多为走私品，质量安全不能保证。

陈年冻肉在长期储藏中表面会出现发黄、发褐甚至氧化发黑，其肉质细胞中的营养早已流失，纤维质也发生变化。

这种肉的色泽、黏度、气味等感官指标，冻禽解冻失水率、挥发性盐基氮含量等理工检验指标，菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标均不满足国家标准，严重不合格。

2014年4月，深圳市场监督管理稽查局发布消息，在深圳市嘉鸣仓储有限公司查获涉嫌走私冻品6117吨，货值3.45亿元人民币。2015年7月8日14时30分，云南河口县公安消防大队官兵将数桶汽油浇在非法走私入境的“僵尸肉”上，然后点火。浓烟滚滚中，670余吨价值1300余万元的非法走私“僵尸肉”被依法销毁。

综上，发黑的猪肉即使不是时间特别长的僵尸肉，也是经过很长时间的氧化了，上面有很多细菌，也没有营养，不建议食用。

2022-03-25 21:37:40

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