前米其林主厨是谁？

他是第一位米其林湘菜馆的主厨，是世界上唯一一家认证的湘菜米其林品牌——香港书湘门第前总厨。同时他还是屈指可数、获评享受国务院特殊津贴专家的湘菜大师。

据悉，目前为止，米其林是对品质餐饮与顶级厨师的最高评定。因此，获得米其林主厨不易，获得国务院政府特殊津贴者更是不易。因为国务院政府特殊津贴者是中华人民共和国国务院对于高层次专业技术人才和高技能人才的一种特别的奖励制度，这项始于1990年荣誉评定，是对做出突出贡献的专家、学者、技术人员发放政府特殊津贴，旨在营造“尊重知识、尊重人才”的良好社会环境，加强高层次专业技术人才队伍建设的奖项。如今，每两年选拔一次，对经批准人员，国务院授权人力资源和社会保障部颁发政府特殊津贴证书，由国家一次性发给人民币20000元，还免征个人所得税

那么，这个人是谁？

他，就是湘菜大师石定桂先生!湖南湘潭人，高级技师，注册中国烹饪大师、注册国家级评委、湘菜大师、湘菜米其林第一任行政总厨，中国烹饪协会评定为中国烹饪3O年杰出人物奖！从厨三十多年，曾参加中式烹饪世界大赛和世界锦标赛，中国烹饪三十年杰出人物，获得全国最佳厨师称号，主编《南北精典1888一书》、《吃遍中国丛书》等，他创立的八大碗宴席研发中心菜品被湖南卫视选中拍摄，把湘菜带到北京五星级饭店十五年。

与此同时，石定桂大师还是2016年度湘菜十大人物，2017年率湘菜代表团参加世界锦标赛获团体季军，2017年湖南省十大品质餐厅特邀专业专家，中国传媒大学国际交流中心餐饮总指导，北京民族饭店湘菜开创人，现任湘潭县餐饮行业协会荣誉顾问，湘潭县排头农村八大碗研发中心创始人，兼任香港星悦国际投资有限公司左小馆行政总厨。

二、机缘巧合，促成他从北京来到香港从厨

2015年，石定桂到香港旅游，凑巧到了一位朋友所在的餐厅大厨休息，该餐厅因为一位大厨临时有点事不能上班，这个朋友便推荐他顶班，因为他在北京五星级酒店天龙王朝就职了十几年，拥有丰富的烹饪经验。没想到当天，当他制作的茄子煲色香味俱全，被客人吃得干干净净，另外的一道辣椒炒花蛤也备受香港人欢迎……没想到此事逐渐传开，让他放弃了北京的工作，促成了他来到了香港，入职湘菜馆“书湘门第”，担任任行政总厨——书湘门第就是第一家荣登米其林推荐榜单的湘菜馆。

石定桂大师在香港越干越有劲，因为他觉得香港是一座真正意义上繁华的不夜城，在这里，世界各地的美食汇聚一堂，自己把湘菜做好，就是在香港传播湘菜文化最好的途径。在香港，最初他主攻和面搭配的汤，为每一款面研发相对应的高汤……后来他根据香港人的习性，研发出了一系列适合香港人口味的湘菜，深受老板的赏识和顾客的青睐。

三、坚持不懈，让传统湘菜文化发扬光大

石定桂出生于湘潭，父亲是民间厨师，他从小耳濡目染，酷爱厨艺，十几岁就拜师学艺去了。儿时，家乡举办宴席的“八大碗”在他的脑海中留下了深刻的印象，摆盘要求特别高，桌上要求两边各3碗、中间2碗，还要做到“鸡羊不挂角，鱼肉不推边”，即鸡和羊不能摆在角上，鱼和肉不能放在两边，十分讲究。那份对美食的敬畏让他印象颇深，也受益匪浅。

出于对传统美食的喜爱，对宴席的尊敬，石定桂大师近年来致力于研发湘潭传统菜“湘潭八大碗”。由于“百里不同风，十里不同俗”的影响，流传于湘潭民间的“八大碗”并不统一，这些年石定桂一直尝试着找出其中最优化的组合，让富有仪式感的宴席传承下去。

他，就是湘菜大师石定桂先生!

湖南湘潭人，高级技师，注册中国烹饪大师、注册国家级评委、湘菜大师、湘菜米其林第一任行政总厨，中国烹饪协会评定为中国烹饪3O年杰出人物奖！