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共2个
王宝珠
从业3年
专利申请专利代写实用新型专利申请
所在地区:广州市
咨询解答:120
谷类发酵
培植菌种
(一)半磅有机葡萄干加三杯水,将葡萄干压挤出糖分,水变暗色,放在室温二到三天,或(二)一杯小麦加三杯水,放在室温二到三天。如果有霉菌产生,只要取出去掉即可。酵母和霉菌的生长条件相似。葡萄干和小麦都有天然酵母菌。
三天后,量出二杯葡萄水或小麦水,加六杯面粉(一磅半小麦或裸麦的混合),调好后放在三倍大的容器,放在室温二十四小时,再放冰箱二十四小时——此为「发面」。
将二杯发面加二杯水调好,再加六杯面粉,放在室温二十四小时后放冰箱三天(剩下的老面扔掉做堆肥)。发面可以用来做各种面食,在冰箱可以保存到三星期,之后就必须更新,分量都是以二杯发面、二杯水和六杯面粉的比例,最好是在每次做面食时更新。这种发面维持的时间愈久愈有风味,一般在西方所说的SourdoughBread就是用这种方法做,一年以后的发面尤其好。传统上,发面是互相传送的,以后更新时只要放在室温,隔夜就可;放冰箱,三天之后才可使用
2022-04-29 17:49:39
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