食用明胶粉配多少水,成为明胶?
170****2372
明胶配方生产方法与应用专利技术资料大全
提问时间:2022-05-07 17:00:45
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回答
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共1个
张瀚仁
从业3年
商标转让
所在地区:广州市
咨询解答:735
食用明胶粉和水的比例一般为1:6 商品食用明胶本身就含有12-14%的水,它具有吸水膨胀、在水中不溶解的特性,因此“勾兑”是不存在的,因为它不像酒精与水可以互相溶解。食品工业上使其吸一定量水膨胀后,加热溶解、塑形、冷却,形成胶冻(半固体),是根据其冻力和环境温度来的,通常浓度在10%以上。
2022-05-07 19:38:46
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