糖只能用甘蔗汁和甜菜汁熬制对吗？

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红甜菜专利食品工业重庆

提问时间:2022-05-16 23:27:34

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曾茂恒

从业1年

商标初审维权商标无效宣告

所在地区:贵阳市

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北方白糖有一部分是甜菜制糖，加拿大普遍使用枫树树汁熬制枫糖。

过去蔗糖贵的时候，用高粱面、玉米面，甚至大米，加下麦芽的淀粉酶水解糖化淀粉类物质产生麦芽糖。现在工业上所谓的糖稀、饴糖或称麦芽糖浆。市面上所售米糖，丝丝糖，叮叮糖等，就是用不同种类含高淀粉的粮食制作。

蜂蜜在过去也是主流甜味来源，沿海地区也有拿椰汁熬糖的历史。

所以从历史角度上来看，甜味来源其实有很多，但是蔗糖是综合下性价比最高的甜味剂。

那为什么蔗糖成为主流，你可以看看季羡林先生的《蔗糖史》。

据我分析，一来甘蔗产量高，产糖率高，使之价格降低；二来，其他糖类保存运输上没有白糖这样方便。三加上白糖溶解速度相对于其他糖类较快（很重要），四来甜度高。所以成为主流是理所应当的事情。

这样对比下来，比我快的没我便宜（葡萄糖比他贵，而且甜味没蔗糖甜。），比我便宜的没有我好用好运输（麦芽糖多为流质糖浆，需要罐储），比我味道好的没我便宜（好蜂蜜一般一斤上百）等等等原因。

当然也出现了三氯蔗糖，阿巴斯甜，安赛蜜，甜叶菊糖等等甜味剂，但是日常获取难度较大，价格较贵。一般是大规模生产使用。

这样一看，毋需多言。

最后补上一点，我查过资料，甜菜糖越来越少是因为种植面积的降低。原因很多，无外乎老品种出糖率不如甘蔗（新品种多为国外品种，买种贵且种植需要交纳高昂的专利费），种植甜菜亩产效益不如大豆花生棉花等经济类作物，气候导致甜菜减产不如种植其他更适宜天气的经济作物。

2022-05-16 23:58:35

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杨龙顾问

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