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月饼种类主要有广式月饼、苏式月饼、京式月饼、潮式月饼、滇式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、琼式月饼和台式月饼。
一、广式月饼
广式月饼是一种很有代表性的月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄、馅大。广式月饼特点在于甜而不腻，最诱人的则是月饼馅。在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。
二、苏式月饼
苏式月饼起源于苏州上海一带，苏州是苏式月饼的发源之地。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。它的特点在于皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻
三、京式月饼
京式月饼，是北方月饼的代表品种，花样很多，京式月饼特点在于其拥有清甜的口味，以及脆松的口感。京式月饼甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
四、潮式月饼
潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。
五、滇式月饼
滇式月饼亦称云腿月饼，滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区。它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋，其主要特点是馅料采用了滇式的火腿、鲜花为主要馅料，表面油润艳丽，饼皮蔬松，馅料咸甜适口，食而不腻。相比云腿月饼，其玫瑰鲜花饼反而越来越受到广大消费者的青睐。
六、徽式月饼
徽式月饼是一种非常具有特色的月饼，也是是中秋节传统食物，徽式月饼小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。徽式月饼其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜(苦板菜)，经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。
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