专利摘要： 一种麻辣公干鱼仔加工工艺，包括以下步骤:筛选大小基本一致的公干鱼仔，去掉杂质粉末；再将筛选好的公干鱼仔倒入清洗池，放水浸泡30分钟，再清洗沥干；再将清洗沥干好的公干鱼仔放入油炸机中，进行油炸5分钟后放入捞篱内，油炸温度170℃；再将油炸好的公干鱼仔放入卤制机中，再倒入卤水，卤制10分钟，再捞出沥干，倒入不锈钢容器中；再加入花椒、孜然、白糖、胡椒、葡萄糖、味精、鸡粉、盐，充分搅拌均匀，再将调好味的公干鱼仔装入塑料袋中进行真空包装；将包装好的公干鱼仔放入杀菌罐中，温度为121℃，杀菌10分钟；通过风干机将外包装风干。本发明不添加食品添加剂，采用纯天然绿色种植的植物，口味好，对身体健康更有益。