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一种水生蔬菜原态保鲜方法
专利
专利摘要: 一种藕片、莲鞭原生态保鲜方法,其整过操作过程在特定酸度的环境中进行;除皮采用人工机械式除皮,绝对禁止化学除皮;漂洗液使用稳定态二氧化氯灭菌、EDTA络合金属离子;保脆环节使用加工助剂氯化钙,严格控制浓度和时间,保证钙离子充分渗透,既满足原料对钙离子的需求,又防止过度的钙离子导致原料纤维化;保鲜使用灌装用保鲜液浸泡;预冷要求24小时达到1-2℃,冷藏温度4-6℃。其保鲜液配方为无菌水、山梨酸钾(防腐剂)、焦亚硫酸钠(防腐剂)、D-异抗坏血酸钠(抗氧化剂)、EDTA(金属离子络合剂)、氯化钙(稳定剂)、柠檬酸+柠檬酸钠(酸度调节剂和缓冲剂)。
胡娟
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