专利摘要： 一种蟹蒸煮液浓缩提鲜调味汁及其制备方法，其特征在于是在蟹浓缩汁中添加适量辅料混匀后得到的，制备时，将下脚料蟹蒸煮液回收，过滤其残渣，用β-环糊精包合蟹蒸煮液挥发性成分，然后在真空浓缩罐中进行浓缩，得到固形物含量为10～20(wt)%的蟹浓缩汁；再添加食盐5～15%，白砂糖4～10%，生姜汁0.1～0.5%，味精2～8%，可溶性淀粉0.5～2%，其他风味调料为1～2%，进行调味，最后包装、封口、杀菌后成品储藏。本发明利用β-环糊精包合蟹蒸煮液浓缩时易挥发的风味物质，保全了蟹蒸煮液中原有的风味物质，并且在这个基础上，优化浓缩条件及添加适量的辅料，使其鲜味成分更加饱满，制备工艺简单易操作，制备成本低，制得的调味汁色泽鲜亮，口感鲜美，营养丰富。