专利名称：一种保健魔芋元宵及其制备方法元宵即汤圆，传统上我们以白糖、芝麻、花生、豆沙、果仁、蔬菜、肉等为馅，用糯米粉滚成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意，是一种中国的传统小吃，深受人们的喜爱。但是元宵的外皮部分均以糯米粉为食材，黏性高，不易消化，不适宜肠胃功能不佳、老人及儿童的食用；糯米粉属于精白主食，膳食纤维含量少，营养价值低，不符合现代健康理念；糯米皮加上豆沙、芝麻、花生、鲜肉等馅料，是一种高糖分、高热量的非健康食品。近年来，随着生活水平的提高，人们越来越关注食品营养与安全问题，对食品的品质提出了更高的要求与标准。因此研制开发一种易消化、营养价值高、低热量的保健魔芋元宵将具有广阔的市场前景。申请号为200610018434. X的发明专利“降血糖保健汤圆及其制备工艺”(申请时间为2006. 02.观)和申请号为200610018436. 9的发明专利“心脑血管保健汤圆及其制备工艺”(申请时间为2006. 02. 28)均是通过在馅料中添加一种或几种具有保健功能的辅料如麦冬、荔枝核干浸膏，绿豆粉等实现其保健功能，添加量小，保健效果不明显。申请号为201010223M9. 0的发明专利“一种糙米或发芽糙米汤圆粉”(申请时间为2010. 12. 15)公开了一种糙米或发芽糙米的汤圆粉制备方法，糙米相对糯米粉而言，富含矿物质和膳食纤维，易消化，具有较高的营养价值，但是口感粗糙，质地紧密，不宜煮熟。。
鉴于现有技术的不足，本发明的目的是提供一种具有保健功能的魔芋元宵及其制备方法。本发明的目的是由以下方法实现的。本发明的一种保健魔芋元宵的制备方法，其特征在于操作步骤如下(1)元宵粉的制备称取魔芋粉3(Γ50份，藕粉1(Γ20份，红薯粉1(Γ20份，糯米粉1(Γ20 份，将以上4种粉同时倒入滚筒中，充分搅拌混合均勻，备用；(2)馅料的制备制作各种口味不同的元宵馅料，如水果馅、果仁馅、肉馅；(3)馅料成型、速冻将步骤(2)制备的各种馅料团成半径为0.5^1cm的球体，分装盒内，-30°C快速冷冻，使中心温度降至-12°C ；(4)成型馅料滚圆将步骤(3)制备的冷冻成型的馅料，浸水后快速捞出，在步骤(1)制备的元宵粉中滚球，至成为半径为广2cm的元宵；
(5)包装、冷藏将步骤(4)制备成型的元宵包装后，置-18°C低温库中保藏。本发明具有以下优点本发明的保健魔芋元宵，以魔芋粉为主要原料，魔芋粉中的魔芋葡甘聚糖不仅是一种优良的低热量、低脂肪、高纤维素的水溶性膳食纤维，对营养平衡
3有重要的调节作用，还具有减肥、润肠通便、调节胆固醇代谢的功能，对动脉硬化、胆结石、 便秘、糖尿病、肥胖症等有显著的疗效，是一种健康食品。藕含有多种营养，含有丰富的钙、 磷、铁及多种维生素，具有清热润肺，健脾开胃、降压、止血等多种功能，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。红薯富含人体必需的多种维生素、氨基酸、膳食纤维，以及钙和铁等多种矿物质，支链淀粉含量高，易被人体消化吸收，是良好的保健食品。现代研究表明，红薯具有抗癌、抑制胆固醇、抗高血压，减肥、增强免疫的功能。因此，由魔芋粉、藕粉、红薯粉和糯米粉混合而成的元宵粉，改善了传统元宵以糯米粉为主，热量高、不易消化，维生素、矿物质和膳食纤维低的缺点，提高了元宵的营养价值和保健功能，不仅成为妇孺老幼皆可食用的美味食品，也是走亲访友馈赠之佳品。本发明的保健魔芋元宵，魔芋粉中的葡甘聚糖具有很好的胶凝性、增稠性、乳化性，可以使煮熟的元宵更好的保持外形、不浑汤，同时保持传统元宵那种特殊的胶黏的口感，风味独特，极受消费者的喜欢，迎合了现代人的饮食观念和口感需求。

(1)元宵粉的制备称取魔芋粉400g，藕粉200g，红薯粉200g，糯米粉200g，将以上4种粉倒入同一个容器中，充分搅拌混合均勻，备用；
(2)馅料的制备配制各种口味不同的元宵馅料，如水果馅料、果仁馅料、肉馅料；
(3)馅料成型、速冻将步骤(2)制备的各种馅料团成半径为Icm的球体，分装盒内，_30°C快速冷冻15min ；
(4)成型馅料滚圆将步骤(3)制备的冷冻成型的馅料，浸水后快速捞出，在步骤 (1)制备的元宵粉中滚球，至成为半径为2cm的元宵；
(5)包装、冷藏将步骤(4)制备成型的元宵包装后，在-18°C低温库中保藏。以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。


本发明涉及一种保健魔芋汤圆及其制备方法，由元宵粉的制备、馅料的制备、馅料成型、速冻、成型馅料滚圆、包装、冷藏。本发明的保健魔芋元宵，以魔芋粉为主要原料，魔芋粉中的魔芋葡甘聚糖不仅是一种优良的低热量、低脂肪、高纤维素的水溶性膳食纤维，对营养平衡有重要的调节作用，还具有减肥、润肠通便、调节胆固醇代谢的功能，对动脉硬化、胆结石、便秘、糖尿病、肥胖症等有显著的疗效，是一种健康食品。藕含有多种营养，含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素，具有清热润肺，健脾开胃、降压、止血等多种功能，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。红薯富含人体必需的多种维生素、氨基酸、膳食纤维，以及钙和铁等多种矿物质，支链淀粉含量高，易被人体消化吸收，是良好的保健食品。