吸水团馅粉制作方法

王国栋

1991年11月6日

1990年9月25日

1990年9月25日

王国栋

A23P1/00GK1055862SQ9010807

团馅 吸水

1.一种吸水团馅粉的制作方法，其特征是采用吸水性强的干淀粉掺入适量研磨细的明矾，加沸水搅拌均匀后经成形设备制成细长条形，放进100℃沸水煮到呈半透明状后，再经冷水浸涮，捞出经过干燥，用粉碎机粉碎成粉末状2.根据权利要求1所述的吸水团馅粉的制作方法，其特征是其干淀粉采用薯类干淀粉3.根据权利要求1所述的吸水团馅粉的制作方法，其特征是所掺入的明矾与干淀粉比例为1∶110-1∶1404.根据权利要求1所述的吸水团馅粉的制作方法，其特征是成形设备制模的尺寸为圆孔直径小于5mm，长方孔小于2×5mm25.根据权利要求1所述的吸水团馅粉的制作方法，其特征是经粉碎后的吸水团馅粉的粒度为50-100目6.根据权利要求1所述的吸水团馅粉的制作方法，其特征是在加工制作中，掺入不同比例并经粉碎细的营养食物7.根据权利要求1所述的吸水团馅粉的制作方法，其特征是干燥方法可采用自然凉晒或烘干设备干燥

本发明属能使带汁食物，特别是使馅料能团聚在一起的一种食品调制剂的制法生活中做带馅的水饺、包子、馅饼等包制食物时，常常在馅中加有切绞碎的蔬菜、瓜果等，因其含水分较大，尤其在加入食盐及搅拌后，会出很多汤汁，使得在包制时不易包进足量的馅物，而且在包制过程中汤汁容易被挤到面皮的边周处，使面皮不易粘合而在蒸、煮、烤制时常出现破口，使其中的馅物外露，汤汁外溢，不仅外观不好，主要是营养流失，味道大减为防止产生过多的汤汁，采取对切碎的蔬菜等先加盐挤汁后再拌馅的办法，这样营养损失仍大，且费工费时;往往菜汁挤的不净，包到最后时还要在馅中加上些干面粉，使馅调稠一些便于包制，否则就将剩下的汤汁倒掉在做拌制食物时，加入的油、糖、醋等馅料只有少部分粘附在主料上，两者不能充分地粘附在一起显而易见，上述各种情况均使营养成份大量流失，味道不佳，使在包制馅料食物时费工费时目前还没有一种能使包制食物的馅料和拌制食物的主、佐料有效地粘团在一起的方法或食品调制剂为克服现有包制食物和拌制食物产生的不足之处，发明一种能防止营养成份流失，使得能和包制食物中的馅料及拌制食物的主、佐料均匀粘团在一起的吸水团馅粉，本发明是这种吸水团馅粉的制作方法本发明是通过如下方案来实现的采用吸水性强的干淀粉掺入适量研磨细的明矾，加沸水搅拌均匀成稀面团状后，经成形设备制成细长条形，放进100℃沸水中煮至呈半透明状后取出，经冷水浸涮，捞出将其干燥，再用粉碎机粉碎成粉末状本发明所采用的干淀粉最好是薯类干淀粉掺入明矾与干淀粉的比例为1∶110-1∶140，两者搅拌均匀后，倒入80℃-100℃左右的沸水，一边加沸水，搅拌机不停地进行搅拌使之均匀混合，成为易于成形的面团状后，送入成形设备中制成便于干燥的长条状，接着将其放入100℃沸水锅中煮至呈半透明状后，取出放入20℃-30℃冷水中浸涮，使之不互相粘连便于干燥，捞出后使之干燥至便于粉碎的程度，最后用粉碎机将其粉碎为粒度为50-100目的细粉末本发明的优点是制作工艺十分简单，容易掌握;制作设备少且简单，投资小;原料来源充足，用本法不仅制作出了一种新而适用的食品调制剂，而且为薯类产品深加工开辟了一种新用途用本法制作的吸水团馅粉易于和馅料充分混合并吸收了其中的汤汁，保留了其中的营养成份，味道纯正;原料为天然作物，无毒、无异味、无副作用;易于保存，便于运输，价格低廉，使用方便，适用于家庭、食堂和饭店本发明的最佳实施例介绍如下例一，准备总量5千克的薯类干淀粉，先用其中1千克干淀粉与0.04千克研磨成细粉末的明矾，充分搅拌均匀后，倒入90℃-100℃的沸水，边加沸水，边用搅拌器搅拌，待将它们拌成糊状后，将所余的4千克干淀粉逐渐撒入，边添加干淀粉边加沸水并不停地搅拌，使之充分拌匀并成稀面团状能够便于漏制成形时，将其倒入成形器械内，(如大漏勺等)，通过漏孔漏制成细长条形，漏孔孔径为2-3mm，长方形孔为1.5×5mm2，孔大了不易于干燥，成形后进入漏制器械下放置的大锅中，经过100℃沸水煮至呈半透明状后，取出放入20℃-30℃的冷水中，冷水浸涮的作用主要是使之不相互粘连，再捞出散放在物架上，放在通风见阳光处晒到用手能易于折断时，用粉碎机粉碎为粒度80-90目的细粉末，最后包装入袋例二，取总量25千克薯类干淀粉和0.2千克研磨细的明矾，先用其中5千克干淀粉与全部研磨细的明矾搅拌均匀后，加入90℃-100℃的沸水，边加沸水边用搅拌机进行搅拌，待成稀糊状后，继续将所余的20千克干淀粉逐渐撒进，边加干淀粉边加沸水，并不停地进行搅拌，拌匀并成为面团状便于成形时，送入成形设备中制成细长条形，成形尺寸调节为圆截面直径小于5mm，长方形截面积小于2×5mm2，大了不易干燥，接着将其放入100℃沸水锅中煮至呈半透明状后，取出放入20℃-30℃的冷水中浸涮，使之不会互相粘连，这样便于干燥，捞出后送进烘干设备，待干燥到用手易于折断时，送入粉碎机粉碎为粒度90-100目细粉末，最后包装入袋在加工制作过程中，掺入不同比例经过粉碎细的营养食物，比如胡萝卜、海带等，增强营养成分，制成不同口味、高营养系列的食品调制剂用本方法制出的吸水团馅粉经实际应用效果较为明显例如用韭菜100克，猪肉200克，油盐等佐料若干包饺子，未加入吸水团馅粉的饺子破皮较多，煮时油、盐、馅散失在煮饺子的水中，破饺子味道不好上述馅物加入30克吸水团馅粉，包制的破皮现象没有了，极个别存有小破口煮熟后没增大，且馅仍团聚在一起留在饺子中，保持原味