脐橙白兰地制作方法

全九林, 张岚, 张恩义

2012年7月4日

2012年3月6日

2012年3月6日

张岚

C12G3/02GK102533510SQ20121005588

脐橙 白兰地

1.一种脐橙白兰地酿制方法，其特征包括以下步骤(1)选料选用新鲜，成熟度好，出汁率高的脐橙鲜果，去除杂物，树叶，腐果.(2)清洗将挑选好符合要求的脐橙鲜果送入二级清洗机洗涤.(3)压榨，过滤清洗干净的脐橙鲜果送入杯式压榨机榨出果汁，经过滤滤去橙蓉滤出果汁，输入酶解罐.(4)酶解在酶解罐中添加脱苦酶，果胶酶，纤维素酶.(5)酒精发酵在酒精罐中添加果酒酵母，进行酒精发酵.(6)蒸馏用蒸馏器对已发酵成熟的酒液进行蒸镏.(7)贮存根据白兰地等级要求，贮存至必需的年份.(8)调配选用正确的调配技术，调配好符合市场要求的脐橙白兰地

本发明涉及一种蒸馏果酒的酿制方法，尤其是一种脐橙白兰地的酿制方法.背景技术赣南脐橙产自山清水秀，风光秀丽的红色革命圣地-江西赣州.脐橙种植的环境要求阳光，温度，雨量，土壤等生态环境条件严格.全球适合脐橙经济栽植的地区极少.而赣南正处于纬度，土壤，气候得天独厚的环境中.赣南成为世界脐橙种植面积最大，年产量世界第三，全国第一的脐橙主产区.赣南脐橙被评为”中华名果近几年赣南脐橙年产量连续超百万吨以上，因此脐橙深加工，开发新产品是摆在我们面前亟待解决的课题.本发明目的在于提供一种蒸馏果酒的酿制方法，采用传统工艺结合现代生物工程技术生产脐橙白兰地，提高了脐橙产品的附加值，开启农业产业化的门路.促进赣南脐橙产业的发展.本发明是这样来实现的，一种脐橙白兰地的酿制方法，包括下列步骤A选料选用新鲜，成熟度好，出汁率高的脐橙鲜果，去除杂物，树叶，腐果.B清洗将挑选好符合要求的脐橙鲜果送入二级清洗机洗涤.C压榨，过滤清洗干净的脐橙鲜果送入杯式压榨机榨出果汁，经过滤滤去橙蓉滤出果汁，输入酶解罐.D酶解在酶解罐中添加脱苦酶，果胶酶，纤维素酶.E酒精发酵在酒精罐中添加果酒酵母，进行酒精发酵.F蒸馏用蒸馏器对已发酵成熟的酒液进行蒸餾.G贮存根据白兰地等级要求，贮存至必需的年份.H调配选用正确的调配技术，调配好符合市场要求的脐橙白兰地.具体实施方式实施例一，按以下步骤进行A选料选用新鲜，成熟度好，出汁率高的脐橙鲜果，去除杂物，树叶，腐果.B清洗将挑选好符合要求的脐橙鲜果送入二级清洗机洗涤.C压榨，过滤清洗干净的脐橙鲜果送入杯式压榨机榨出果汁，经过滤滤去橙蓉滤出果汁，输入酶解罐.对橙汁进行酶解.D酶解在酶解罐中按橙汁0.02%重量比添加脱苦酶，0.03%重量比添加果胶酶， 和纤维素酶.酶解24小时.E酒精发酵在酒精罐中添加0. 02%果酒酵母，进行酒精发酵.F蒸馏用蒸馏器对已发酵成熟的酒液进行蒸镏.G贮存根据白兰地等级要求，贮存至必需的年份.H调配选用正确的调配技术，调配好符合市场要求的脐橙白兰地.实施例二 每批橙汁投入酒精发酵前如所得橙汁总糖末达到酒精发酵所需糖度，应通过计算添加必要的白砂糖，以保证发酵后的酒精度能达到蒸馏所需7-9度的酒精度.本发明产品的质量指标感官要求应符合表I的规定表I