专利名称:强化营养保健调质肉的制作方法众所周知,牛肉好吃但筋多难咬,导致烹调时间长、耗能高让人深感美 中不足,羊肉膻味很重,猪肉脂肪太多容易致病,人们更关心的还是随着人们生活的提高, 喜食肉类的人增多,喜好和偏食使大量的心血管病、糖尿病、肥胖病等富贵病人越来越多。 医生常建议人们要多吃蔬菜水果少食肉,要实现动植物蛋白平衡,补充必要的微量元素,以 科学饮食的方法促进身体健康。由于人们对食品的要求越来越高,因此提高肉食质量,减少 肉食食用量的食品改造也就成了人们的不断需求。
本发明的目的即是充分利用天然肉的肉纤维(俗称肉松)决定了天然 肉肉感的基础;用类似肉感且对人更健康的却价格便宜的植物蛋白(大豆粉、其制成品人 们常称素肉)作为肉纤维之间的粘合剂,这样植物蛋白虽大量替代了肉纤维,但却和余下 的肉纤维极好地保持了调质肉的肉感,并且在肉的重组中添加了对人体必不可少,却又相 对缺乏而常使人患病的钙铁锌硒元素及纤维素,这样上述原料重新组合后,既实现了调质 肉的肉感好、肉质细嫩化渣、价格不贵,还因减少了动物脂肪和肉纤维,增加一半或更多的 更富营养的植物蛋白,因而营养更好更丰富,且能预防疾病,是对儿童的生长发育和老人、 女性的保健都极为有利的优秀保健肉食新品。本发明“强化营养保健调质肉”属于食品技术领域,它是将肉纤维和植物蛋白、含钙铁锌硒及纤维素的物质、盐、水混合搅拌后,经过专用的“强化营养保健调质肉”高温高压挤压设备重新组合而成,其肉纤维不论是牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉均可;它含俗称素肉的植物蛋白30-80%,含肉纤维达20-70%,所以本发明肉感极强;它营养丰富且动植物蛋白均衡,去掉了动物脂肪和减少一半左右的熟肉,所以对人体健康极为有利;它增加了对人体必须微量元素钙铁锌硒及纤维素的补充,以预防包括动脉硬化、贫血、癌症等疾病;它使用快速、方便、可长期保存,可以按中式菜肴烹饪的组合肉食品,远优于西式火腿肠的肉感和功能,是比较理想的美味保健食品。
强化营养保健调质肉制作方法
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