一种煤矿救生用能量棒及其制备方法【技术领域】。[0002]能量棒是一种以混合糖浆、混合谷物或复合优质蛋白为主要原料的新型食品，其体积小、能量密度较高、形式简单、使用方便等特点非常符合救生食品的要求。按照这个定位，该产品应具备以下特点:一是口味平和，适于作为主食连续食用；二是结构密实，能量密度高，具有优异的量效比；三是软硬适度并能长期保持稳定；四是贮存期达到三年以上。[0003]以往的棒类食品的研究主要集中在以混合糖浆、复合膨化谷物颗粒以及多种果仁为主料的谷物棒，这类产品具有良好的口感和咀嚼感，而且制作工艺相对简单、成本较低；但是由于膨化谷物和果仁颗粒体积都较大，使得产品内部充满空隙，结构较为疏松，质量密度和能量密度都较低。因此，现有棒类食品不能满足救生食品的要求，需要提供一种能满足煤矿救生用的能量棒。
[0004]本发明的目的是提供一种煤矿救生用能量棒及其制备方法；本发明提供的煤矿救生用能量棒硬度适中且水分含量高、口感松软、营养丰富，能持续均衡地为机体供应能量。[0005]本发明所提供的一种煤矿救生用能量棒，由蛋白质类组分、碳水化合物类组分、保湿剂、功能组分、膳食纤维、麦片、起酥油、食盐和水组成；[0006]所述碳水化合物类组分由麦芽糖浆、山梨糖醇、葡萄糖和果葡糖浆组成；
[0007]所述蛋白质类组分由乳清蛋白水解物、乳清蛋白、胶原蛋白、大豆蛋白和豌豆蛋白组成；
[0008]所述保湿剂由甘油和大豆卵磷脂组成；
[0009]所述蛋白质类组分、碳水化合物类组分、保湿剂、功能组分、膳食纤维、麦片、起酥油、食盐和水的质量百分含量分别可为(30?36%):(43?49%):(4?5%):(0.5?1%):(5?7%):(2?4%):(I?3%): (0.05?0.15%):(4?6%)。
[0010]上述的煤矿救生用能量棒，所述碳水化合物类组分中，所述麦芽糖浆、山梨糖醇、葡萄糖和果葡糖浆的质量百分含量分别可为60%、20%、10%和10%。
[0011]上述的煤矿救生用能量棒，所述蛋白质类组分中，所述乳清蛋白水解物、乳清蛋白、胶原蛋白、大豆蛋白和豌豆蛋白的质量百分含量分别可为20%、40%、10%,20%和10%。
[0012]上述的煤矿救生用能量棒，所述功能组分由左旋肉碱酒石酸盐和牛磺酸组成。
[0013]上述的煤矿救生用能量棒，所述能量棒的组成如下:
[0014]麦芽糖浆27.6% ;山梨糖醇9.2% ;葡萄糖4.6% ;果葡糖浆4.6% ;乳清蛋白水解物
6.6% ;乳清蛋白13.2% ;胶原蛋白3.3% ;大豆蛋白6.6% ;豌豆蛋白3.3% ;甘油4.0% ;大豆卵磷脂0.5%、左旋肉碱酒石酸盐0.2% ;牛磺酸0.5% ;膳食纤维6.0% ;麦片3.0% ;起酥油2.0% ；食盐0.1%和水4.7%。[0015]本发明还提供了上述能量棒的制备方法，包括如下步骤:
[0016](I)将所述碳水化合物类组分和甘油混合后并加热得到混合物a ;将所述食盐和水混合后加入至所述混合物a中并搅拌均匀得到混合物b ；
[0017](2)将所述起酥油熔化加入至所述大豆卵磷脂中得到混合物c ;将所述混合物c加入至所述混合物b中并搅拌均匀得到混合物d ；
[0018](3)将所述混合物d中依次加入所述左旋肉碱酒石酸盐和牛磺酸得到混合物e ；
[0019](4)将所述蛋白质类组分、膳食纤维和麦片混合后加入至所述混合物e中，经搅拌均匀得到料团；
[0020](5)将所述料团在成型机中挤压、脱模成型即得产品。
[0021]上述的制备方法中，步骤(1)中，可将所述混合物a加热至90°C。
[0022]上述的制备方法中，步骤(5 )中，所述方法还包括对所述产品用巧克力涂层和紫外杀囷的步骤。
[0023]本发明提供的能量棒的原料天然，且通过添加复合高效功能因子，充分调动体内能源物质储备，满足短期内高消耗的需求；且本发明提供的能量棒的口感好，持续维持体能效果较好。

[0024]下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
[0025]下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0026]实施例1、能量棒的制备`
[0027]本实施例中各组分的含量如表1所示，均为质量百分含量。
[0028]表1能量棒的组成
[0029]