专利名称:美食臭鸡蛋的制备方法臭鸡蛋是人们在传统地腌制咸鸡蛋时,在无意间,由于鸡蛋壳体的破损,表面 的菌体,盐水农度,温度等多种原因而自发莓变的一种现象,其所有鸡蛋霉变程度性质 不一,在蒸煮过程中有壳爆现象,出现恶臭及有毒成分,不能食用,也有的蛋内物质变 得特硬,像用熟鸡蛋发霉的臭鸡蛋一样,只有极少数能食用,则臭香超过臭豆腐,但如 果把鸡蛋腌制成可口理想能食用的臭鸡蛋较为困难,难以实现。发明内容本发明的目的是提供腌制臭鸡蛋的简单制备方法,没有任何食品添加剂,使所 有臭鸡蛋形成一个香臭味,气味、颜色、咸度、味道相同,成品在熟制加温时无壳爆现 象,,食之软绵,细腻,回味长,有较多营养成分,有较强温补作用,,是一种人们喜 爱的食品。为实现上述目的,本发明设计方案臭鸡蛋的制作,其特征在于把鸡蛋清洗消毒,放入盐水中腌制一天,取出后手 工摇晃鸡蛋,使蛋清蛋黄混合后,再放入盐水中腌制,盐水浓度逐渐加大,十五天后制 成。所述的鸡蛋应挑选无破壳的鸡蛋,用温水清洗一遍后,再用开水速冲一遍。容器内的盐水浓度,盐与水的比例为1 8,盐水以淹没鸡蛋为准,一天后,手 工摇晃鸡蛋破坏蛋清与蛋黄的原结构,蛋壳不能有破痕,完好无损。腌制鸡蛋的盐水1-8天,比例始终1 8,温度在20度以上,从第8天开始,逐 渐加大盐的浓度,,15天后制成。具体实施
1、挑选蛋壳完好无损的鸡蛋,温水冲洗干净后,用开水速冲一遍消毒处理。
2、把洗净消毒的鸡蛋放入盐水中,盐水比例1 8,盐水以腌没鸡蛋为准,M 小时后,把鸡蛋单个摇晃,人为地破坏蛋清与蛋黄的原结构,使之混稀,再放入原盐水 中腌制,温度在25度以上。
3、从第八天开始,逐渐加大盐的比重15天将制成。
本发明公开了一种美食臭鸡蛋的制备方法。其特征包括以下步骤把完好的鸡蛋用温清水洗净,开水速冲消毒,放入淡盐水中腌制一天后,从盐水中将其取出摇晃,使蛋清蛋黄混稀,再放入原容器内的盐水中,温度25-40℃,八天后,将加大盐水的浓度,15天后将制成,此制备臭鸡蛋带壳熟制则香味超越臭豆腐,食之软绵,回味久,有较强的温补效果,具有较高的营养价值,如去壳或蒸或炒,则臭味去除90%,虽臭味消除但味道不减,口感与带壳熟食无大区分,这样避免了喜食臭鸡蛋,但特殊场合不能吃的尴尬约束。
美食臭鸡蛋的制备方法
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