专利名称：一种五味子酒的泡制方法目前人们泡制五味子酒的流程是每年8月-10月采集五味子一去杂一酒精浓度在50% vol以下白酒浸泡一加不定量的冰糖或白糖一酒呈红色后饮用一饮完后再加白酒和不定量的糖一复加白酒如无红色显露则取弃五味子。这种泡制方法卫生标准低，因去杂粗放，缺少清洗过程，难免含有带杂、带劣、带菌浸泡现象，卫生很难保证；泡酒中五味子浓度不均，五味子和白酒用量不成比例，随意性大； 泡酒中用糖种类和数量不确定，无法满足人们的不同需求；所采用的白酒中酒精度没有标准，浸泡五味子用酒浓度即酒精度都在52% vol以下，最多的是40-50% vol之间，泡酒中形成大量丝状悬浮物，五味子浸出液中成分复杂；泡酒口感不一，有太酸或太涩的感觉，没有舒畅、爽净、柔和的感觉；泡酒无检验过程，质量不保证。
本发明的目的是提供一种新的五味子酒的泡制方法，使五味子酒达到卫生标准， 泡酒中的五味子有效成份浓度均勻，糖类的数量确定，无丝状悬浮物，口感好、统一，保证质量。本发明是这样来实现的一种五味子酒的泡制方法，在白酒中泡入五味子，加入冰糖或白糖泡制，其特征在于步骤如下(1)、对五味子的处理在去除杂物和劣质五味子的基础上用清洁卫生水冲洗五味子，滤干后用酒精浓度50% vol的白酒浸没五味子，浸泡5分钟后取出再泡酒效果最好；O)、用纱布袋包装五味子后，五味子和白酒按1 1 2的重量比例再泡入酒精浓度60% 80% vol的白酒中，有过滤作用且放取方便，按酒中含糖量为1 15%的重量比例加入冰糖或白糖，选用陶瓷贮酒容器；(3)、密封贮酒容器瓶口，避光保存，浸泡时间为20 30天。所述步骤O)中五味子和白酒按1 1.8的重量比例浸泡。所述步骤(3)的浸泡时间为25天。用本发明所述的五味子酒的泡制方法泡制的五味子酒，达到卫生标准，泡酒中的五味子有效成份浓度均勻，糖类的数量确定，无丝状悬浮物，口感好、统一，保证质量。五味子果实含有辛、甘、酸、苦、咸五种味道，这种五味俱全、五行相生的果实能对人体五脏心、 肝、脾、肺、肾发挥平衡作用食用含五味子食品的人们精、气、神受到很大补益，通过精深加工配制成很具特色的五味子洒，深受大众亲睐。通过处理的五味子用酒精浓度60% 80% vol白酒浸泡，泛红较快，色泽均勻，长期保存无明显悬浮物和变色情形，用低度酒勾兑后品之口感绵和畅爽；分别用五味子和白酒按1 1 2的比例泡制，用1 1.8的比例泡制色味最适宜；综合比较不同色味选择浸泡时间为25天左右最理想；用冰糖最好，酒中含糖量为1 15%最为理想；贮酒容器首选陶瓷，忌用金属容器。一、原料准备优质五味子鲜果500g、冰糖40g、酒精浓度50% vol白酒1000ml、70% vol白酒 700ml、容积2000ml玻璃瓶一个、洁净的小纱布袋一条、自来水一盆。二、泡制方法将500g五味子鲜果放入自来水中清洗捞出滤干，把五味子浸入50% vol的白酒中5分钟，取出后装入纱布袋内连同纱布袋放入盛有70% vol白酒700ml的2000ml玻璃瓶内，五味子全被浸没，加冰糖40g，密封瓶口置阴凉处。三、观察及品味泡酒后第2小时泛红，15小时后冰糖全溶，240小时酒体正红且稳定，至600小时连袋取出五味子，手捏五味子颗粒有较硬感觉，酒内少量悬浮物生成，测酒度为64. 5% vol,乙酸0. 41g/L，乙酯0. 68g/L，固形物0. 32g/L，品酒清香淡雅，柔和协调，回味怡畅，置于阴凉处长期保存，色味稳定不变，随后过滤勾调将酒度降至42% vol，色泽鲜红，气味纯正，绵和爽口。四、效果评价小样试验品尝感觉特别舒畅，放大样亦具同等效果，可投入批量生产。一种五味子酒的泡制方法，对五味子水冲洗，滤干后用酒精浓度50％vol的白酒全部浸没五味子，5分钟后取出用纱布袋包装后再泡入酒精浓度60％～80％vol的白酒中，加入冰糖或白糖，密封贮酒容器瓶避光保存，浸泡时间为20～30天；本发明泡制的五味子酒达到卫生标准，泡酒中的五味子有效成份浓度均匀，糖类的数量确定。