蛋黄油及其应用制作方法

史长安

2002年11月13日

2002年3月25日

2001年6月4日

史长安

A23D7/01GK1378785SQ0210818

蛋黄 应用

1.一种蛋黄油，其特征在于，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的质量比值约为0.4-0.62.如权利要求1所述的蛋黄油，其特征在于，取蛋黄100g，放入容器中压碎，以70℃-95℃温度加热10-35分钟，将蛋黄中的水基本去净，剩余干物质60-80g，升温5℃-15℃继续加热，经10-30分钟加热后，开始有液体浸出，压榨后得浸出物15-30g3.如权利要求2所述的蛋黄油，其特征在于，取鸡蛋黄100g，放入不锈钢容器中压碎，以75℃-83℃温度加热18-26分钟，将蛋黄中的水基本去净，剩余干物质65g，升温86℃-91℃继续加热，经12-22分钟加热后，开始有液体浸出，压榨后得浸出物20g，剩余固体渣料约为42g4.如权利要求3所述的蛋黄油，其特征在于，含35.03％饱和脂肪酸和64.97％不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸中主要包括8.58％硬脂酸和24.36％棕榈酸，不饱和脂肪酸中主要包括45.04％油酸，15.02％亚油酸和3.52％的十六烯酸，饱脂肪酸和不饱和脂肪酸的质量比值约为0.54；1kg浸出物中含Li2.4mg，Na 34mg，K 14mg，Mg 2.9mg，Ca 30mg，Mn 0.19mg，Fe 5.2mg，Cu 21mg，Zn 1.6mg，Si 12mg，Sr 0.60mg，P 185mg，Al 22mg5.如权利要求2所述的蛋黄油，其特征在于，在制取过程中容器和压榨工具为不锈钢材料6.如权利要求2所述的蛋黄油，其特征在于，1个鸡蛋黄克的浸出物约4.5g，约6.25Kg鸡蛋可得浸出物500g7.如权利要求1所述的蛋黄油，其特征在于，在提取物中以1∶0.08的比例加入维生素E，加温至40℃，保持5分钟，均质后使用8.如权利要求1所述的蛋黄油，其特征在于，在提取物中以1∶1比例加入蜂蜜，常温均质保持5分钟后使用9.如权利要求1所述的蛋黄油，其特征在于，在提取物中以1∶1比例加入黑芝麻油，加温至40℃，保持5分钟，均质后使用10.如权利要求1所述的蛋黄油，其特征在于，在提取物中以1∶1比例加入核桃油，加温至40℃，保持5分钟，均质后使用11.如权利要求1所述的蛋黄油，其特征在于，在提取物中以1∶0.46∶0.08比例加入红花油和维生素E，加温至40℃，保持5分钟，均质后使用

本发明涉及一种蛋黄提取物、制取方法及其应用，尤其是一种蛋黄油及其应用禽类蛋黄富含营养，以鸡蛋黄为例，含能量1356kJ，水分50.1g，蛋白质15.5g，脂肪26.4g，碳水化合物6.2g，维生素A438μg，视黄醇当量438μg现有禽类蛋的富余产量也可以作为提取有效物质的原料基础，目前从禽类蛋黄中提取日用高附加值营养食品的相关技术已有少量公开，蛋黄油及属于这一范围主要提取物，常用三钟提取方法，即“干馏提取法”、“有机溶剂提取法”和“乙醇渗漉法”；其中“乙醇渗漉法”采用92％乙醇提取率可达到70％，提取物呈金黄色，由蛋香味，提取时间稍长，但成本低，方法简便蛋黄油内含热量3628kj/100g，水分0.52％，蛋白质2.75％，脂肪96.42％，碳水化合物0.25％，灰份0.058；经过分析蛋黄油中胆固醇为25.96mg/ml，卵磷脂含量为油脂总量的63.1％尚未有简便制取方法及蛋黄油相关用途技术方案公开本发明的目的在于提出一种简便制取方法及蛋黄油相关用途技术方案即蛋黄油及其应用本发明的目的是通过如下技术措施实现的取蛋黄100g，放入容器中压碎，以70℃-95℃温度加热10-35分钟，将蛋黄中的水基本去净，剩余干物质60-80g，升温5℃-15℃继续加热，经10-30分钟加热后，开始有液体浸出，压榨后得浸出物15-30g该浸出物含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的质量比值约为0.4-0.6另外，与维生素E、蜂蜜、黑芝麻油、核桃油、红花油等成份配合，可具有多种功用以下通过实施例对本发明进一步说明实施利1取鸡蛋黄100g，放入不锈钢容器中压碎，以75℃-83℃温度加热18-26分钟，将蛋黄中的水基本去净，剩余干物质65g，升温86℃-91℃继续加热，经12-22分钟加热后，开始有液体浸出，压榨后得浸出物20g，剩余固体渣料约为42g该浸出物含35.03％饱和脂肪酸和64.97％不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸中主要包括8.58％硬脂酸和24.36％棕榈酸；不饱和脂肪酸中主要包括45.04％油酸，15.02％亚油酸和3.52％的十六烯酸；饱脂肪酸和不饱和脂肪酸的质量比值约为0.54；1kg浸出物中含Li2.4mg，Na 34mg，K 14mg，Mg 2.9mg，Ca 30mg，Mn 0.19mg，Fe 5.2mg，Cu21mg，Zn 1.6mg，Si 12mg，Sr 0.60mg，P 185mg，Al 22mg实施例2在制取过程中容器和压榨工具为不锈钢材料从多次试验中总结出，采用不锈钢材料制出率较高实施例31个鸡蛋黄可得浸出物约4.5g，约6.25Kg鸡蛋可得浸出物500g实施例4在提取物中以1∶0.08的比例加入维生素E，加温至40℃，保持5分钟，均质后使用，可强肌体耐力，护肤美容实施例5在提取物中以1∶1比例加入蜂蜜，常温均质保持5分钟后使用，可益肠胃，润肺止咳，滋养皮肤实施例6在提取物中以1∶1比例加入黑芝麻油，加温至40℃，保持5分钟，均质后使用，可抑制引起动脉硬化的高密度脂蛋白，清除动脉血管壁上沉积物，延缓人体细胞衰老，维护和增强造血及免疫系统的功能实施例7在提取物中以1∶1比例加入核桃油，加温至40℃，保持5分钟，均质后使用，可壮腰补肾，补气养血，健脑益智，润肠通便，延缓衰老实施例8在提取物中以1∶0.46∶0.08比例加入红花油和维生素E，加温至40℃，保持5分钟，均质后使用，可降低胆固醇水平，保持正常血压本发明的蛋黄油，该浸出物含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的质量比值约为0.4-0.6，富含卵磷脂含多种微量元素和矿物质，并且含有多种维生素及有益健康的甾固醇等成分，营养结构自然合理，符合保健需要，保质时间长，用途广泛，经济价值较高