专利名称：一种特色保健柑桔汁及其制备方法我国是世界柑桔主产国，柑桔汁加工业已起步，但受制于我国甜橙原料生产的弱势，进程曲折，发展缓慢。长期以来制汁原料问题一直制约着我国橙汁产业的发展。从另一方面看，我国除甜橙外还有许多优质的柑桔品种，制备高档的特色柑桔果汁仍有一定的市场潜力。茂谷桔橙是由台湾引进的宽皮桔与橙的杂交种，其果肉细嫩化渣，浓甜，可溶性固形物含量16. 6%，最高18. 3%，酸度O. 59%，维生素C含量41.0mg/100g，类胡萝卜素含量(4. 49±0. 03)mg · hg *Fw。茂谷桔橙果汁富含保健成分,具有较好的抗氧化能力，与色乐相比较，其SOD活性和总酚含量相近，总抗氧化能力为芭乐的60%，清除羟自由基能力为芭乐 的2. 2倍。因此，茂谷桔橙是制备特色的、保健的高档柑桔果汁的理想原材料。超高加工技术(ultra—highpressure processing, UHP)是将 100 1000 Mpa的静态液体压力施加于食品、生物制品等物料上并保持一定的时间，起到杀菌、灭酶等作用。20世纪80年代日本学者开始把超高压处理技术应用在食品加工上。1990年由明治屋食品公司首次研究生产出世界第一种高压处理食品(果酱)。随后法国“即榨”新鲜风味橘子汁于1995年作为加压食品进行商业销售。高压食品以其独特的杀菌、灭酶效果和热灭菌所不具有的优势引起人们更大的兴趣，高压作为加工手段在多种食品物料上被广泛研究。目前，超高压食品加工技术受到世界各国重视，研究应用范围已经不断扩大。我国由于起步较晚，与国际水平相比，我国在这方面还存在较大的差距。特别是以柑桔新品种茂谷桔橙为原料，通过酶解提高出汁率，利用超高压技术杀菌且不破坏其独特风味和营养保健成分，国内外未见报道。
本发明的目的在于提供一种特色保健柑桔汁及其制备方法，本发明采用酶法结合机械榨汁提高其出汁率，采用超高压技术进行非热灭菌，延长果汁产品的贮藏期，并最大限度地保持其浓郁的风味和丰富的营养保健成分。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案 一种特色保健柑桔汁的制备方法包括以下步骤 (1)对采收的茂谷桔橙果实进行筛选，清洗后去皮去籽，利用机械破碎及酶法相结合，榨汁率达80% ； 酶解工艺参数为果胶酶Xl和果浆酶按体积比为I: I混合使用，酶用量3500IU/kg，原汁的pH值为4. 2，反应温度40°C，反应时间Ih; (2)将果汁过滤和均质处理后，进行真空包装，每袋50mL ;以水做传压和传热介质，将果汁进行超高压杀菌，具体工艺条件为压力375MPa，保压时间llmin，处理温度53°C ；(3)处理后的茂谷桔橙果汁进行冷藏保鲜。本发明的柑桔汁的加工品种为杂柑品种“茂谷桔橙”(Murcott)，于2009年获福建省农作物品种认定，编号“闽认果2009001”，是一个进入规模化栽培的优质柑桔新品种。茂谷桔橙果汁风味浓郁，可溶性固形物含量16. 6%，最高18. 3%，酸度O. 59%。果汁中含有丰富的维生素,果汁橙红色,每IOOg果肉中含类胡萝卜素4. 49mg。 本发明的有益效果本发明采用酶法结合机械榨汁提高其出汁率，采用超高压技术进行非热灭菌，延长果汁产品的贮藏期，并最大限度地保持其浓郁的风味和丰富的营养保健成分。



本发明公开了一种特色保健柑桔汁及其制备方法，对采收的茂谷桔橙果实进行筛选，清洗后去皮去籽，利用机械破碎及酶法相结合，榨汁率达80%；将果汁过滤和均质处理后，进行真空包装；以水做传压和传热介质，将果汁进行超高压杀菌；处理后的茂谷桔橙果汁进行冷藏保鲜。本发明采用酶法结合机械榨汁提高其出汁率，采用超高压技术进行非热灭菌，延长果汁产品的贮藏期，并最大限度地保持其浓郁的风味和丰富的营养保健成分。