专利名称:淡水鱼水解蛋白粉及其制作方法水解蛋白粉是一类以各种淡水鱼为原料,经酶水解后喷雾干燥而制得的一种蛋白粉。我国淡水鱼资源丰富,因淡水鱼的收获期相对比较集中,且淡水鱼的自溶酶作用强,鱼肉易腐败变质,制约着淡水养殖的发展,因此对淡水鱼进行深加工意义重大。近年来,随着人们对营养和健康的要求,各类蛋白质、多肽、氨基酸制品深受全世界消费者的欢迎。采用现代酶解技术生产鱼水解蛋白是解决淡水鱼精深加工的一种很好的方法,且该技术酶解条件温和、效率高,且水解鱼蛋白富含生物活性肽和氨基酸,所含必需氨基酸比例适当,其蛋白质效价高于牛奶酪蛋白,且富含矿物质和微量元素,能被人体肠道直接吸收。
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足提供一种淡水鱼水解蛋白粉及其制作方法。一种淡水鱼水解蛋白粉,制作方法为(1)、将鱼腹腔内的黑膜去掉,将处理好的鱼体清洗干净,用鱼块机将鱼肉切成大小均勻的鱼块;(2)、称取鱼肉重量3%的生姜和6%的葱,并将其放入饮用水中,饮用水重量为鱼肉重量,将水煮沸后再放入准备好的鱼块煮沸2 分钟即可;(3)、将O)中放入的姜和葱捞出,待鱼水混合物冷却至室温后粉碎均质得到鱼糜;⑷、在温度55°C条件下,向鱼糜中添加鱼糜重量的动物蛋白水解酶和的风味蛋白酶,自然条件下水解5小时;( 、水解结束后将温度升到80°C灭酶15分钟,然后待温度降到40°C左右后,按IL水解液加30g的活性干酵母保温发酵2小时;(6)、将得到的水解液浓缩并进行喷雾干燥即得到水解蛋白粉。所述的淡水鱼水解蛋白粉,所述的制作方法中喷雾干燥条件为进口温度180 185°C,出口温度 80 85°C。—种淡水鱼水解蛋白粉的制作方法,包括以下步骤(1)、将鱼腹腔内的黑膜去掉, 将处理好的鱼体清洗干净,用鱼块机将鱼肉切成大小均勻的鱼块;( 、称取鱼肉重量3% 的生姜和6%的葱,并将其放入饮用水中,饮用水重量为鱼肉重量,将水煮沸后再放入准备好的鱼块煮沸2分钟即可;(3)、将( 中放入的姜和葱捞出,待鱼水混合物冷却至室温后粉碎均质得到鱼糜;(4)、在温度55°C条件下,向鱼糜中添加鱼糜重量的动物蛋白水解酶和的风味蛋白酶,自然条件下水解5小时;(5)、水解结束后将温度升到80°C灭酶15分钟,然后待温度降到40°C左右后,按IL水解液加30g活性干酵母保温发酵2小时;(6)、将得到的水解液浓缩并进行喷雾干燥即得到水解蛋白粉所述的淡水鱼水解蛋白粉制作方法,所述的喷雾干燥条件为进口温度180 185°C,出口温度 80 85°C。本发明采用淡水鱼为原料,采用内肽酶和外肽酶混合酶解,然后加入活性干酵母脱腥脱苦,将得到的水解液进行喷雾干燥,得到的水解蛋白粉。本发明操作简单,成本低,便于工厂化生产;产品易溶于水,无腥苦味,风味独特,且不使用任何有机试剂、添加剂和防腐剂,可作为安全绿色的营养品直接食用,也可作为营养强化剂添加到其他食品中。本发明公开了一种淡水鱼水解蛋白粉及其制作方法,(1)、将处理好的鱼体清洗干净,用鱼块机将鱼肉切成大小均匀的鱼块;(2)、称取生姜和葱,并将其放入饮用水中,将水煮沸后再放入准备好的鱼块煮沸2分钟即可;(3)、将(2)中放入的姜和葱捞出,待鱼水混合物冷却至室温后粉碎均质得到鱼糜;(4)、向鱼糜中添加动物蛋白水解酶和风味蛋白酶水解;(5)、灭酶15分钟,按1L水解液加30g的活性干酵母保温发酵2小时;(6)、将得到的水解液浓缩并进行喷雾干燥即得到水解蛋白粉。本发明操作简单,成本低,便于工厂化生产;产品易溶于水,无腥苦味,风味独特。
淡水鱼水解蛋白粉及其制作方法
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