一种灵芝保健醋的制备方法及标准的制作方法[0001]一种灵芝保健醋的制备方法及标准涉及到生物工程领域，由于保健醋品种太多，但是具保肝、美容养颜功能的灵芝保健醋还尚未报道。本发明改变了保健醋不保肝、美容养颜的缺点，中华人民共和国食品卫生法实施后，保健醋的质量标准已达到国际先进水平，本发明的灵芝保健醋达到特别好的保健效果，并达到国家和国际的卫生食品标准。[0002]一种灵芝保健醋的制备方法及标准的特征是:由灵芝+梨醋的组合，其比例比是0.1: 99.9，其酸度是0.8~1.5度。[0003]一种灵芝保健醋的制备方法及标准的工艺如下:[0004]梨果清洗一榨汁一酒精发酵一过滤一醋酸发酵一加入配料一高温灭菌一汲取至高位罐一灌装封口一贴标一打码一装箱一入库[0005]将清洗干净的梨送入榨汁机进料口，出汁口与出渣口分别放置盛装容器，启动机器，操作人员要随时注意往料口加料，负责接汁和接渣的操作人员应及时将装满汁和渣的容器更换，避免溢出。[0006]将榨出的梨汁加入到不锈钢发酵罐，通入蒸汽高温消毒80~100°C，时间保持半小时,通过观察温度计,观察发酵罐内温度冷却至28~32°C。加入酵母曲种(具体加入量及比例见发酵配料工艺单)，打开搅拌机，转速200转/分，搅拌I小时。间隔二、三个小时，再搅拌一次，循环三次后 ，就不搅拌了。[0007]生产发酵一星期，并将开始发酵时间记录在发酵工序记录表上，发酵完毕应取样检测，酒精度应达到4.1~4.2，如酒度不够，用酒精调配，直到达到规定的酒精度为止，将发酵后的果酒原料通过滤机进行过滤，将过滤后的原料加入到不锈钢制醋机。
[0008]观察制醋机的温度应在33~35°C之间，如温度高于或低于此，则应通循环水进行调节。保持此温度，发酵24小时，将发酵时间醋酸发酵记录表上，将发酵完毕的梨醋打入到储存罐中备用，一般储存时间在一个月以上，时间越长越甘醇。制醋机内醋酸菌菌床要求一年更换一次。
[0009]把发酵好的梨醋泵入调配罐，按配料工艺单调配，加入灵芝汁、蜂蜜等，打开搅拌机，通蒸汽加热，加热温度80°C，边搅拌边进行高温杀菌，在80°C温度下保持10~30min。停止加热，用泵将调配好的灵芝保健醋打入到高位罐，就可以灌装、包装了。搅拌开始时，应悬挂并填写“搅拌工序操作记录”，记录搅拌起始时间、截止时间、重量、操作人等，操作人员应及时监控搅拌情况。
[0010]—种灵芝保健醋的质量标准如下:
[0011]理化指标
[0012]
类型总酸(以醋酸计)，g/100mL~ 可容性固形物灵芝多糖
A^ 1.5^ 5.0^ IOppm
~^ 1.2^ 4.0^ 8ppm