专利名称：一种冷吃兔保存方法冷吃兔，是四川自贡地区一种民间传统美食，现代研究表明，兔肉具有高蛋白(含蛋白质21 23% )、高赖氨酸(赖氨酸占蛋白质的9. 6% )、高消化率(达85% )、高维生素PP(高达12. 8毫克/百克)；低脂肪(仅为4.9%)、低胆固醇(为65毫克/百克)、低热量等特点。食兔肉是现代人的最优选择，长期食用具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。但现有技术都添加有化学防腐剂和抗氧化剂，并且冷吃兔的保存期在一个星期左右ο发明内容本发明的目的是通过提供一种冷吃兔保存方法，不使用化学防腐剂和抗氧化剂， 并且冷吃兔的保存期延长到12个月。为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案一种冷吃兔保存方法，该方法包括以下步骤(1)将兔肉切成小丁 ；(2)预处理，兔肉小丁放进开水锅汆至颜色变白，捞出浙水；(3)炒制
a炒锅中放油，直到8 9成热；
b放入八角、大料、陈皮、花椒，^后放入大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大葱段；
c兔肉小丁入锅，放姜和盐，开始用炒勺翻动，然后等到锅中的水分炒干的时候，加入酱油；炒到兔肉变成棕黄色的时候，加入干辣椒段，不断翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红；直至炒到干点，放入味精，起锅放入盘中冷却；
(4)加入植物抗氧化剂和抗菌剂；
(5)真空包装；
(6)微波杀菌。
优选的方案为步骤(1)之前加一个剔除骨头的步骤。
优选的方案为步骤(3) a步骤放油的量为淹没兔肉的1/4。
优选的方案为植物抗氧化剂和抗菌剂占兔肉重量的0. 8%。
本发明提供了冷吃兔保存方法，制得的冷吃兔，不含有化学防腐剂和抗氧化剂，并且冷吃兔的保存期延长到12个月。


图1 本发明的制作方法流程图
下面结合附图和具体实施例对本发明做进一步详细说明
实施例1
一种冷吃兔保存方法，该方法包括以下步骤
(1)剔除骨头
(2)将兔肉切成小丁 ；
(3)预处理，兔肉小丁放进开水锅汆至颜色变白，捞出浙水；
(4)炒制
a炒锅中放油，放油的量为淹没兔肉的1/4，直到8 9成热；
b放入八角、大料、陈皮、花椒，^后放入大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大葱段；
c兔肉小丁入锅，放姜和盐，开始用炒勺翻动，然后等到锅中的水分炒干的时候，加入酱油；炒到兔肉变成棕黄色的时候，加入干辣椒段，不断翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红；直至炒到干点，放入味精，起锅放入盘中冷却；
(5)加入植物抗氧化剂和抗菌剂；
(6)真空包装；
(7)微波杀菌。
实施例2
根据表1可以看出，A组没有经过本方法处理和添加植物抗氧化剂和抗菌剂的兔肉，在1个月的时候就已经开始变质；B组经本方法制作并加了 0. 5%植物抗氧化剂和抗菌剂的兔肉，在6个月的时候才开始变质；C组经本方法制作并加了 0. 8%植物抗氧化剂和抗菌剂的兔肉，在12个月的时候还保存完好。
表1 冷吃兔加入植物抗氧化剂和抗菌剂后的感官变化


本发明为一种冷吃兔保存方法，该方法包括将兔肉切成小丁步骤，预处理步骤，炒制步骤；加入植物抗氧化剂和抗菌剂步骤；真空包装步骤和微波杀菌。本发明提供了冷吃兔保存方法，制得的冷吃兔，不含有化学防腐剂和抗氧化剂，并且冷吃兔的保存期延长到12个月。