专利名称:卤鸭子及其制备方法卤鸭子为四川省乐山市的名小吃。但市面上的卤鸭子由于卤水中加入了太多的中药,或者是卤水中中药的比重不合理,导致卤出的鸭子中药味太浓郁,没有了鸭子肉的香味。
本发明的卤鸭子的制备方法,将50-100份猪骨头加入700 800份水中小火熬制4 5小时,过滤后,加入将八角30-50份,三奈30-50份,草果30-50份,生姜30-50份,花椒1-3份,胡椒1-3份,味精1-3份,冰糖30-50份,桂皮30-50份,豆油40-50份,洗净除毛的鸭子400-500份,小火熬制2-3小时,然后将鸭子捞出,加入融化的白糖50-80份,放入油中炸5-8分钟,冷却,抽真空包装即可。制备出的卤鸭子色泽金黄,皮酥肉嫩,卤味纯正。具体实施办法将2公斤猪骨头加入700 800份水中小火熬制5小时,过滤,加入八角50克,三奈50克,草果50克,生姜50克,花椒10克,胡椒10克,味精2克,冰糖50克,桂皮50克,豆油50克,洗净除毛的鸭子2公斤份,小火熬制2小时,然后将鸭子捞出,加入融化的白糖50克,放入油中炸5分钟,冷却,抽真空包装即可。本发明涉及卤鸭子及其制备方法。将八角,三奈,草果,生姜,花椒,胡椒,味精,冰糖,桂皮,豆油作为卤料,卤出的鸭子既美味,制备方法又很简单。