专利名称：一种对称型甘油三酯的制备方法巧克力的加工过程中需要严格的调温过程，控制不好易导致起霜现象，从而影响巧克力的品质。代可可脂与天然可可脂的相容性差，制成的巧克力制品在储藏过程中也极易出现起霜。尽管目前代可可脂巧克力的加工过程中尽量选用低脂可可粉，但是不可避免地仍然存在可可脂，如果降低可可粉的用量则又会影响巧克力的口感。因此，寻求可以延缓巧克力及巧克力制品起霜的方法成为必要。有研究人员发现用含长碳链饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的2-不饱和-1，3- 二饱和的对称型混合酸甘油三酯固态条件下加入巧克力酱料可以有效改善调温及储存过程中的起霜问题。这种固态甘三酯成分作为晶种在巧克力调温过程中能够诱导可可脂迅速结晶为V型晶型，并且在储存过程中长时间保持V型，避免了向更稳定的VI型晶型的转变。经过试验验证，这种2-不饱和-1，3- 二饱和的对称型混合酸甘油三酯的确可以有效延缓起霜。他们提出采用水解极度氢化高甘油三芥酸酯得到的脂肪酸酯与高油酸葵花籽油混合，用具有1，3位选择性的酶进行催化酯交换反应来制备。此种方法步骤繁多，产物组成复杂，分提困难，不利于商业化生产。这就要求开发制备此类甘三酯的新方法，在获得较高纯度的同时，操作简便，易于实现。因此，我们基于此要求开发出了用脂肪酸甲酯和油脂制备此类甘三酯的方法，新方法采用一步法制备含2-不饱和-1，3- 二饱和的对称型混合酸甘油三酯，此法操作简便，易于实现，可在很大程度上节省成本，实现工业化生产。本发明涉及的2-不饱和-1，3-二饱和对称型甘油三酯适用于天然可可脂巧克力、代可可脂巧克力及其制品的加工过程中，尤其适用于天然可可脂巧克力和含有一定量天然可可脂的代可可脂巧克力中。
本发明的目的是提供一种2-不饱和-1，3- 二饱和的对称型甘油三酯的制备方法，所制备的产品用于延缓巧克力及巧克力制品的起霜现象。本发明是通过以下技术方案来实现的以脂肪酸甲酯为酰基供体，富含油酸的植物油脂为酰基受体，在1，3特异性固定化脂肪酶的作用下进行酯交换反应，酯交换产物再经溶剂分提制得2-不饱和-1，3- 二饱和的对称型甘三酯。本发明也可以通过以下技术方案来实现本发明中所采用的脂肪酸甲酯中脂肪酸部分是硬脂酸、花生酸、山嵛酸，或者其中两种或三种的混合物。本发明也可以通过以下技术方案来实现所采用的植物油脂是橄榄油和高油酸葵花籽油中的一种或两种。本发明也可以通过以下技术方案来实现所采用的1，3_特异性固定化脂肪酶为Lipozyme TL IM、Lipozyme RM IM、Novozym 435 或它们的混合物。本发明也可以通过以下技术方案来实现上述固定化脂肪酶的添加量为I % 15%。本发明也可以通过以下技术方案来实现酰基供体与酰基受体的质量比为I. 5 : I 4 : I。本发明也可以通过以下技术方案来实现以上所述酯交换反应的温度为50 80。。。 本发明也可以通过以下技术方案来实现以上所述酯交换反应的时间为I 24h。与现有技术相比，本发明的有益效果是采用一步法制备含2-不饱和-1，3- 二饱和的对称型混合酸甘油三酯，产物纯度高，操作简便，易于实现，可在很大程度上节省成本，实现工业化生产。I.35g，反应温度50°C，反应时间2h。反应结束后，加入50mL正己烷稀释，用滤纸过滤除去固定化酶。残余固定化酶通过离心分离除去。剩余固体油脂用热正己烷溶解，并置于30°C条件下分提24h，过滤，保留固体成分，挥干其中残留的溶剂成分，既得富含2-不饱和-1，3-二饱和甘油三酯组分。本发明提供了一种2-不饱和-1，3-二饱和的对称型甘油三酯的制备方法，属于食品专用油脂加工的领域。其用于解决已有方法中存在的工艺复杂和副产物多的问题。此2-不饱和-1，3-二饱和的对称型甘油三酯的制备方法以脂肪酸甲酯为酰基供体，富含油酸的植物油脂为酰基受体，在1，3特异性固定化脂肪酶的作用下进行酯交换反应，酯交换产物再经溶剂分提制得2-不饱和-1，3-二饱和的对称型甘三酯。这种对称型甘油三酯的合成方法，具有反应条件温和，后续分离操作简单，产物中对称型甘油三酯的含量高的优点，所制备的产品可用于延缓巧克力及巧克力制品的起霜现象。