专利名称：适于老年人食用的保健酸奶及生产方法全国老龄办发布的《中国人ロ老龄化发展趋势预测研究报告》显示，从2001年到2020年，中国将进入快速老龄化阶段。这ー阶段，中国将平均毎年新增596万老年人口，年均增长速度达到3. 28%。伴随着中国人ロ老龄化，中老年人的健康问题愈来愈受到重视，カロ强中老年保健、防治各种老年性疾病、使他们健康长寿已经成为医学界研究的重要课题，而老年营养也是其中及其重要的一部分。中老年人的生理特点和对营养的需要与幼、少、青、壮年人群差异较大。生理方面，基础代谢失去平衡，代谢机能逐渐降低。表现为衰老，免疫カ逐渐下降，出现各种老年病如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等。据最新研究成果表明，中老年肠内有益的双歧杆菌随年龄增长逐渐減少，而代谢能产生毒素的产气荚膜梭菌等有害菌则逐渐增加，有害菌在肠内产生大量的氨、硫化氢、胺类、吲哚等毒素，被肠道吸收以后，损害机体组织和细胞，促进机体的免疫功能下降，人体细胞长期处于慢性中毒从而引起人体衰老及各种疾病。营养需求方面，中老年人最易缺少的矿物元素是钙。另外，老年人总的活动量逐渐減少，因此在一般情况下老年人热能供给量应适当降低。由于中老年人肠胃功能减弱，导致对蛋白质利用率降低，因此需要提高蛋白摄入量来满足老年人对蛋白质的需求。乳制品是人类的优质食品，近些年来占中国人食物摄入量的比例逐渐增高。但哺乳动物的乳汁，在自然规律中都是哺育幼小动物，在动物进化的自然选择中，其营养成分是对应于幼小动物的成长发育阶段，就牛奶原奶而言，作为食品而言，最适宜应是婴幼儿。将其作为老年人的保健食品，基于前述的老年人通常的身体状况，其成分及成分比例上有所欠缺。
本发明的目的是提供一种适于老年人食用的保健酸奶，作为老年人的保健食品，克服现有的酸奶营养成分和老年人身体营养需求上的差距。本发明的另一目的在于提供ー种中老年人食用的保健酸奶的生产方法，使前述的酸奶得以エ业化生产。本发明的酸奶是在包括牛奶、大豆粉、山药粉的混合物中加入含有双歧杆菌的菌种发酵得到的产品，前述原料成分的用量比例是标准牛奶50-85重量份、大豆粉1-10重量份、山药粉0. 01-0. I重量份、菌种使用量为20-60U/吨酸奶。为使本发明的产品具有更多老年人需要补充的营养成分及形成良好的组织状态和获得良好的ロ感，其进ー步完善是原料中再増加含0.1-1重量份可溶物的红枣汁、含0. 01-0. I重量份可溶物的枸杞汁、植物甾烷醇酯0. 01-0. I重量份、益生元0. 01-0. I重量份、膳食纤维0. 01-0. I重量份、糖1-4重量份、木糖醇1-7重量份，甜味剂0. 005-0. 05重量份、稳定剂0. 2-0. 8重量份。本发明中的益生元可选用低聚果糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖中的ー种或几种混合物。 本发明的酸奶各原料的常规用量为60重量份、大豆粉5重量份、山药粉0. 05重量份、含0. 5重量份可溶物的红枣汁、含0. 05重量份可溶物的枸杞汁、植物留烷醇酷0. 05重量份、益生元0. 05重量份、膳食纤维0. 05重量份、糖3重量份、木糖醇5重量份，甜味剂0.01重量份、稳定剂0. 5重量份，菌种使用量为20-60U/吨酸奶。为使所使用的稳定剂适应产品成分上的特性，本发明中的稳定剂是由明胶、果胶、こ酰化ニ淀粉磷酸酯按4:1:10的比例组成的复合稳定剂。本发明的原料组成是基于 大豆粉蛋白质含量高，氨基酸的组成和比例较适合人体需要。而且富含赖氨酸，是粮谷蛋白质互补的理想食物。同时，大豆油脂中不饱和脂肪酸占84.7%，且含有大量的亚油酸，约占总脂肪酸的55 %。亚油酸亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，是人体必需的脂肪酸，亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，可预防或減少心血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，有“血管清道夫”的美誉，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。大豆中所含的大豆卵磷脂不但是细胞和细胞膜的重要成分，而且它在分解后能产生脂肪酸和胆碱，胆碱是合成神经递质こ酰胆碱的重要来源，在一些神经活动中起重要作用，具有防止老年痴呆症的作用，卵磷脂还能防止胆固醇沉积在血管内壁。牛奶中含有人体必需的三大营养素脂肪、蛋白质、碳水化合物。牛奶中的脂肪以较小微沫分散于乳浆中，极有利于消化吸收；牛奶中的蛋白质消化吸收率极高，生物价85，高于一般肉类，属优质蛋白质，其氨基酸组成、模式为制定婴儿氨基酸需要量和食物蛋白质氨基酸评分模式的主要參考依据；牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，可调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，还可促进钙的吸收；牛奶中还含有丰富的无机盐，如钙、磷、镁、钾、钠、硫、锌、铜、锰、氯等；牛奶中还含有人体所需全部维生素。枸杞、红枣中含有丰富的铁，同时具有降血脂、延缓衰老、调节机体免疫活性、降血压、软化血管等多种功能；植物留醇及酷、植物留烷醇及酷，能通过降低血中胆固醇水平而有助于减少冠心病的危险。每天从膳食中摄入I. 3克植物留醇或3. 4克植物留烷醇能达到明显降低胆固醇的作用。益生元指通过选择性的刺激ー种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。具有减轻便秘、恢复肠细菌平衡、降低直肠癌发病率等多种功能。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。双歧杆菌是人体肠道内的有益菌，具有维护肠道正常细菌菌群平衡，抑制病原菌的生长，防止便秘，下痢和胃肠障碍等多种功能。本发明的制备步骤是 I、按牛奶50-85重量份、大豆粉1-10重量份、山药粉0. 01-0. I重量份、含0. 1-1重量份可溶物的红枣汁、含0. 01-0. I重量份可溶物的枸杞汁、植物留烷醇酯0. 01-0. I重量份、益生元(低聚果糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖中的ー种或几种混合)0. 01-0. I重量份、膳食纤维0. 01-0. I重量份、糖1-4重量份、木糖醇1-7重量份，甜味剂0. 005-0. 05重量份、稳定剂0.2-0. 8重量份、含有双歧杆菌的菌种(20-60U/吨酸奶)提取原料；
2、在高剪切罐中加入步骤I所取的大豆粉、山药粉，按粉与水I: 7-9的比例加水溶解，水温62-67°C，搅拌均匀，水合I小时；
3、将步骤I所取的稳定剂、糖、木糖醇充分干混，加入经步骤2的剪切罐中，搅拌15-25分钟，使之溶解，再陆续或混合后加入步骤I所取的红枣汁、枸杞汁、益生元、膳食纤维、甜味剂，搅拌，冷却后打入混料罐，加入步骤I所取的牛奶进行定容，定容时间不少于40分钟；
4、将完成步骤3的混合原料均质机均质，均质温度60-65°C、均质压カ18-20MPa，均质后的物料巴氏杀菌，杀菌条件为92-98°C条件下300秒；
5、经步骤4的混合物打入发酵罐，将步骤I所取的菌种用部分巴氏奶在无菌容器中溶解化透，在料温降温至4ト44°C，按比例加入菌种液，搅拌，在4ト43°C保温发酵；
6、在步骤5的发酵物酸度达66°T时，終止发酵，开始破乳，同时加入植物留烷醇酷，搅拌均匀；
7、发酵罐通冰水冷却，破乳搅拌5分钟，之后边冷却边间歇搅拌，料温降至20-25°C时，停止降温，待料液粘度符合要求的标准时停止搅拌得产品酸奶；
8、将步骤7的所得产品酸奶分装至商品包装物，分装过程中对待装部分间歇搅拌；
9、将经步骤8分装的产品酸奶入冷库在2-6°C环境下放置12小吋，出库，得商品酸奶。本发明的有益效果是将大豆粉与牛奶混合发酵，在提高产品蛋白含量的同时，使动物蛋白与植物蛋白完美结合，达到营养互补的作用。并在产品中加入枸杞、山药、大枣、植物留烷醇酯等含有降血脂、降血压、预防心脑血管疾病、预防老年痴呆症等功能成分的物质，所添加适量益生元、膳食纤维及所选用的双歧杆菌，在保证产品特殊风味的同时，明显地调节老年人肠道机能。为老年人提供了一种营养均衡、ロ感好、可以在-2-6°C下保质20多天的营养均衡具有多种保健功能的特色酸奶制品。

1、按牛奶50重量份、大豆粉I重量份、山药粉0.01重量份、含0. I重量份干物质的红枣汁、含0.0重量份干物质的枸杞汁、植物留烷醇酷0.01重量份、低聚果糖0.01重量份、膳食纤维(菊粉)0. 01重量份、糖4重量份、木糖醇I重量份,甜味剂0. 005重量份、稳定剂0. 2重量份、含有双歧杆菌的菌种(20-60U/吨酸奶)提取原料；
2、在高剪切罐中加入步骤I所取的大豆粉、山药粉，按粉与水I: 7的比例加水溶解，水温62-67°C，搅拌均匀，水合I小时；
3、将步骤I所取的稳定剂、糖、木糖醇充分干混，加入经步骤2的剪切罐中，搅拌15-25分钟，再陆续或混合后加入步骤I所取的红枣汁、枸杞汁、益生元、甜味剂、菊粉，再搅拌10分钟，冷却后打入混料罐，最后加入步骤I所取的牛奶进行定容，定容时间不少于40分钟；
4、将完成步骤3的混合原料用均质机均质，均质温度60°C、均质压カ18-20MPa，均质后的物料用杀菌机杀菌，杀菌条件为92-98°C条件下300秒；5、经步骤4的混合物打入发酵罐，将步骤I所取的菌种用部分巴氏奶在无菌容器中溶解化透，在经步骤3的料温降温至41-44°C，按比例加入菌种液，搅拌15-25分钟，41_42°C保温发酵；
6、在步骤5的发酵物酸度达66°T时，終止发酵，加入植物留烷醇酷，搅拌均匀；
7、发酵罐通冰水冷却，破乳搅拌5分钟，之后边冷却边间歇搅拌，每隔10分钟搅拌3分钟，料温降至20-25°C时，停止降温，待料液粘度符合要求的标准时停止搅拌得产品酸奶；
8，将步骤7的所得产品酸奶分装至商品包装物，分装过程中对待装部分间歇搅拌，每隔30分钟搅拌1-2分钟
9、将经步骤8分装的产品酸奶入冷库在2-6°C环境下放置12小吋，出库，得商品酸奶。实施例2
1、按牛奶85重量份、大豆粉10重量份、山药粉0.I重量份、含I重量份干物质的红率汁、含0. I重量份干物质的枸杞汁、植物留烷醇酷0. I重量份、低聚异麦芽糖0. I重量份、膳食纤维(菊粉)0. I重量份、糖I重量份、木糖醇7重量份，甜味剂0. 05重量份、稳定剂0. 8重量份、含有双歧杆菌的菌种(20-60U/吨酸奶)提取原料；
2、在高剪切罐中加入步骤I所取的大豆粉、山药粉，按粉与水I: 9的比例加水溶解，水温62-67°C，搅拌均匀，水合I小时；
以后步骤同实施例I。实施例3
I、按牛奶60重量份、大豆粉5重量份、山药粉0. 05重量份、含0. 5重量份干物质(溶解物)的红率汁、含0. 05重量份干物质(溶解物)的枸杞汁、植物留烧醇酯0. 05重量份、聚葡萄糖0. 05重量份、膳食纤维0. 05重量份、糖3重量份、木糖醇5重量份，甜味剂0. 01重量份、稳定剂0. 5重量份，菌种使用量为20-60U/吨酸奶。2、在高剪切罐中加入步骤I所取的大豆粉、山药粉，按粉与水I : 8的比例加水溶解，水温62-67°C，搅拌均匀，水合I小时；
以后步骤同实施例I。


适于老年人食用的保健酸奶及生产方法，属于食品领域，克服现有的酸奶营养成分和老年人身体保健需求存在的差距。以牛奶、大豆粉、山药粉为基本原料或加入红枣汁、枸杞、植物甾烷醇酯、益生元、膳食纤维、糖、木糖醇、甜味剂、稳定剂经含有双歧杆菌的菌种发酵得到的产品。本发明的有益效果是将大豆粉与牛奶混合发酵，使动物蛋白与植物蛋白完美结合，辅以枸杞、山药、大枣、植物甾烷醇酯滋补作用，为老年人提供了一种营养均衡、保健功能全、口感好、可以在-2--6℃下保质20多天的酸奶制品。