专利名称：野生软枣子－胡萝卜酿造保健营养酒及其酿造技术的制作方法，软枣子属藤类葡萄科，北方5月下旬开花、8月下旬成熟。软枣子即野生弥猴桃；胡萝卜即蔬菜类。二者优点是无虫灾，不需喷药杀虫。本发明所用两种主要酿酒原料，不但口感好，而且营养价值较高，属绿色饮品。
本发明的目的是提供一种以野生软枣子和胡萝卜、白砂糖为原料经酿造制备的保健营养酒及其酿造技术工艺。本发明技术方案是以成熟后软枣子、胡萝卜、白砂糖为原料。经挑选清洗杀菌、粉碎、原料混配发酵、渣液分离、冷冻、升温、窖存自然沉降、浑浊物排除、无菌过滤、包装工序制成保健营养酒，全套制酒设备的材质均为不锈钢组成。具体工艺叙述如下原料挑选，将成熟软枣子、胡萝卜进行挑选，然后把选好的原料投放在清洗槽中，投放适量绿色杀菌剂进行灭菌，控干净待用。粉碎，将控干净软枣子胡萝卜用粉碎机粉至糊状，然后以100份比20份比胡萝卜比10份比白砂糖混配为一体，成为糊状。发酵，菌种培植方法是，用40℃无菌白开水以20份比1份专用活性酵母0.2份比白砂糖溶为一体，待30分钟后即成为菌种，然后将菌种投放糊状原料中加适量菌种进行发酵，温度18～20℃，周期12～15天。发酵技术配方原料名称 规格 重量份比(千克)软枣子 糊状 100胡萝卜 糊状 20白砂糖 液体 10渣液分离，将发酵后糊状酒液用离心机分离，废渣弃之。
冷冻，将发酵后的酒液，泵入冷冻室，用-5～-10℃进行冷冻，周期为5～10天。目的剔除其中果胶，然后升温7-10℃。
窖存自然沉降，将发酵后酒液泵入陈酿罐中进行自然沉降，然后从锥形罐底排出浑浊物，待12个月以后进行无菌过滤，包装等工序，即成为软枣子保健营养酒。
成品酒酒度为10±1°(VV)，酸度为5±1°。总糖＜90g/L(以葡萄糖计)软枣子酒优点是无农药污染，无农药残留。营养价值比较高，而且比发酵前高出30％。具有软枣子果香及醇香、口感清爽微甜。其酿造技术可靠。质量稳定，操作较为简单。本发明无图。
实施例(1)用软枣子100千克、胡萝卜20千克、白砂糖10千克(糊状)混配加菌种适量。发酵温度18～20℃，周期12天。冷冻8天、升温8℃。窖存380天自然沉降，排出废渣浑浊物，出窖无菌过滤，包装，实产酒70千克。酒度为10.5°酸度为5°，总糖85g/L，质量符合企标。口感好，具有本原料果香及醇香。酒的色泽为色拉油色(微红)。
实施例(2)用110千克软枣子、胡萝卜20千克、白砂糖104千克混配成一体，加适量菌种进行发酵，温度为18～19℃。发酵时间14天。冷冻8天，温度为-10℃，窖存，升温10℃。经自然沉降，废渣浑浊物排出、400天出窖，无菌过滤。实产酒77千克。酒度为10°。酸度为5.4°，总糖为88g/L。
质量同实施例(1)


本发明公开的是以野生软枣子、胡萝卜酿造保健营养酒及其酿造技术。该酒酒度为10±1°(VV)，酸度为5±1°，总糖小于90g/L(以葡萄糖计)。其优点是无污染、无农药残留。具有原料的果香及醇香，口感清爽、微甜。以软枣子、胡萝卜、白砂糖为原料，经原料挑选。清洗杀菌粉碎，原料混配发酵、渣液分离、冷冻、然后升温7～10窖存，自然沉降，废渣浑浊物排除，无菌过滤，包装工序酿造而成。发酵重量份比为100∶20∶10，温度18～20℃，周期12～15天。冷冻温度－5～－10℃，周期5～10天。