专利名称：一种燕麦生料发酵燕麦保健醋的生产方法传统的食醋酿造多采用熟料制醋，必须对主料进行蒸煮，耗能，对环境的污染较大。生料制醋工艺具有节能省时的特点。燕麦是目前公认的药食两用的保健食品，具有降血压、降血糖、预防和治疗糖尿病等功效。燕麦含粗蛋白15.6%，脂肪8.5%，碳水化合物64.8%，燕麦中必需脂肪酸的含量非常丰富，亚油酸占脂肪酸的1/3以上，亚油酸在人体内能够转换为EPA和DHA;燕麦富含多种维生素，特别是维生素Bi，含量居谷类粮食之首。
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足提供一种燕麦生料发酵燕麦保健醋的生产方法。一种燕麦生料发酵燕麦保健醋的生产方法，包括以下步骤Al、粉碎、过筛工序将经精选后的裸燕麦粉碎，再过40目筛；A2、糖化、酒化工序按批量将裸燕麦粉加入发酵罐，加入6-8倍重量的水，按裸燕麦原料重量的30-40%加入黑曲霉麸曲，接入原料重量8-10%的酵母菌培养液，搅拌均勻； 在无菌条件下，维持品温^_30°C，发酵2-3天，制成成熟的酒醪；成熟的酒醪酒精度达到 6. 5~7ν/ν ；A3、醋酸发酵工序按裸燕麦粉重量的8-10%将醋酸菌培养液，接入成熟的酒醪中，添加辅料，辅料为谷糠和麸皮，谷糠和麸皮重量比例为1 1，翻拌均勻；控制品温 35-400C，每天翻醅一次，进行固态醋酸发酵，发酵7-10天；A4、后处理工序将醋醅重量1-2%的食盐加入成熟醋醅，翻拌均勻，放置12_24h ；A5、淋醋工序将成熟醋醅放入淋缸，采用套淋法进行淋醋，得到原醋，根据成品醋要求，调整原醋酸度；A6、配兑灭菌工序原醋经配兑、灭菌后得到成品燕麦保健醋。所述的生产方法，所用酵母菌培养液的制备方法为将酵母菌在YPD液体培养基中，30°C条件下进行三代扩大培养，然后用灭菌生理盐水洗涤三遍，用等体积的灭菌生理盐水混勻，备用。所述的生产方法，所述醋酸菌培养液的制备方法将醋酸菌在醋酸菌活化培养基中，32°C，振荡条件下进行三代扩大培养，然后用灭菌生理盐水洗涤三遍，用等体积的灭菌生理盐水混勻，备用。所述的生产方法，所述步骤A5中，所述醋醅浸泡时间不少于12h。本发明以燕麦为原料，采用生料制醋工艺酿造燕麦保健醋。本发明采用生料制醋的方法。生料制醋工艺相对于其他工艺，具有节能省时的特点。糖化、酒精发酵、醋酸发酵同时进行，此工艺可免去对主料的蒸煮，节省能源，减少了对环境的污染。 本发明公开了一种燕麦生料发酵燕麦保健醋的生产方法，包括以下步骤A1、粉碎、过筛工序；A2、糖化、酒化工序；A3、醋酸发酵工序按裸燕麦粉重量的8-10％将醋酸菌培养液，接入成熟的酒醪中，添加辅料，辅料为谷糠和麸皮，谷糠和麸皮重量比例为1∶1，翻拌均匀；控制品温35-40℃，每天翻醅一次，进行固态醋酸发酵，发酵7-10天；A4、后处理工序；A5、淋醋工序；A6、配兑灭菌工序。本发明以燕麦为原料，采用生料制醋工艺酿造燕麦保健醋。本发明采用生料制醋的方法。生料制醋工艺相对于其他工艺，具有节能省时的特点。糖化、酒精发酵、醋酸发酵同时进行，此工艺可免去对主料的蒸煮，节省能源，减少了对环境的污染。