专利名称：一种芦笋保健啤酒的加工方法啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料，其含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、ニ氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。芦笋富含天冬酰胺、皂苷、芦丁、萜类化合物、微量元素等，其富含的三萜类物质苦味，具有较强的气泡性，适合于部分或全部代替啤酒花，应用于啤酒的酿造。采用芦笋三萜 类提取物代替啤酒花酿造的啤酒除具有啤酒所特有的苦味、气泡等性质外，还具有抗癌、抗肿瘤，预防高血压、糖尿病等作用，且产品加工成本低，产品市场空间较大。
本发明的主要目的是提供一种芦笋保健啤酒的加工方法，以新鲜芦笋为原料，制备三萜类物质，经过造粒，得到三萜类颗粒物，在啤酒加工エ艺中将其代替啤酒花，发酵生产芦笋保健啤酒。本发明的エ艺步骤为 I.芦笋三萜类提取物的加工 (1)原料清洗将新鲜芦笋用水清洗，去除泥沙； (2)干燥将清洗后的芦笋60-70°C烘干； (3)粉碎干燥后的芦笋超微粉碎； (4)三萜类物质的提取以75%こ醇为溶解，超声波辅助提取三萜类物质，超声30min，料液比为I :30 (kg/L)，功率为80w，温度为60-65°C，5000r/min离心分离得到提取液；
(5)三萜类物质的干燥将提取液在，喷雾进风温度为1900C，出风温度800C、流速为50ml/min的条件下喷雾干燥得到粉末产品；
(6)造粒以粉末的三萜类物质为原料，造粒机进行造粒。2.芦笋保健啤酒的酿造
(1)粉碎、复配将大米、麦芽粉碎；其中按大米麦芽三萜类物质的重量比为20:10:3进行复配；
(2)糊化、糖化将大米粉料加入糊化锅，加入温水在45°C进行糊化，并转入糖化锅内
与麦芽一起进行糖化，糖化温度为50°C。(3)麦汁过滤糖化后，将料液经过滤机，使麦芽汁和麦糖分离，得到澄清的麦芽汁。(4)煮沸在麦芽汁输送到煮沸锅内，加入芦笋三萜类物质颗粒(代替啤酒花)，煮沸I. 5小吋。(5)澄清冷却将煮沸后的麦芽汁加入冷却器冷却至11°C。
(6)发酵将冷却的麦芽汁接种啤酒酵母进行发酵，发酵温度为10-25°c，发酵6天。(7)过滤发酵液经过离心分离和多重过滤，并进行巴氏灭菌制成啤酒。(8)包装采用玻璃瓶罐装或易拉罐装。采用本发明生产得到的最終芦笋啤酒具有以下三个特点(I)在酿造中采用了芦笋三萜类物质颗粒物代替啤酒花；(2)酿造啤酒具有抗癌、预防高血压、糖尿病等作用；(3)采用发明专利エ艺下的芦笋啤酒具有传统啤酒的苦味、气泡性，产品风味佳。本发明的积极效果是(I)选用新鮮芦笋为原料，提取制备啤酒花替代品——芦笋三萜类物质，并将其应用与芦笋啤酒的生产中，产品开发创新性強；(2)采用发明专利技术加工的芦笋啤酒除具有啤酒本身特有的苦味、气泡性等外，还具有抗癌，预防高血压、糖尿病等作用，属于保健型啤酒；(3)产品加工技木工艺简单易行，加工成本低，易于实现产业 化；(4)芦笋保健啤酒的酿造为芦笋精深加工开辟了新渠道。

I.芦笋三萜类提取物的加工
(1)原料清洗将新鲜芦笋用水清洗，去除泥沙；
(2)干燥将清洗后的芦笋60-70°C烘干；
(3)粉碎干燥后的芦笋超微粉碎；
(4)三萜类物质的提取以75%こ醇为溶解，超声波辅助提取三萜类物质，超声30min，料液比为I :30 (kg/L)，功率为80w，温度为60-65°C，5000r/min离心分离得到提取液；
(5)三萜类物质的干燥将提取液在，喷雾进风温度为1900C，出风温度800C、流速为50ml/min的条件下喷雾干燥得到粉末产品；
(6)造粒以粉末的三萜类物质为原料，造粒机进行造粒。2.芦笋保健啤酒的酿造
(1)粉碎、复配将大米、麦芽粉碎；其中按大米麦芽三萜类物质的重量比为20:10:3进行复配；
(2)糊化、糖化将大米粉料加入糊化锅，加入温水在45°C进行糊化，并转入糖化锅内
与麦芽一起进行糖化，糖化温度为50°C。(3)麦汁过滤糖化后，将料液经过滤机，使麦芽汁和麦糖分离，得到澄清的麦芽汁。(4)煮沸在麦芽汁输送到煮沸锅内，加入芦笋三萜类物质颗粒(代替啤酒花)，煮沸I. 5小吋。(5)澄清冷却将煮沸后的麦芽汁加入冷却器冷却至11°C。(6)发酵将冷却的麦芽汁接种啤酒酵母进行发酵，发酵温度为10_25°C，发酵6天。(7)过滤发酵液经过离心分离和多重过滤，并进行巴氏灭菌制成啤酒。(8)包装采用玻璃瓶罐装或易拉罐装。


一种芦笋保健啤酒的加工方法，以大米、麦芽、芦笋为原料，采用现代中草药提取加工关键技术提取芦笋中三萜类物质，经造粒后替代啤酒花酿造芦笋啤酒，三萜类物质提取的工艺为以75%乙醇为溶剂，超声30min，料液比为130(kg/L)，功率为80w，温度为60-65℃；啤酒酿造原料复配比例为大米麦芽三萜类物质的重量比为20:10:3；麦芽汁加工中糊化温度45℃，糖化温度50℃，麦汁经过滤后，冷却11小时，接种啤酒酵母进行发酵，发酵温度为10-25℃，发酵6天，发酵液经过离心分离和多重过滤，并进行巴氏灭菌制成啤酒。本发明的积极效果是选用新鲜芦笋为原料，提取制备啤酒花替代品——芦笋三萜类物质，并将其应用与芦笋啤酒的生产中，产品开发创新性强。