专利名称：一种夹馅小麻花的制作方法麻花是中国的一种特色油炸食品，目前主要产地在天津、湖北省崇阳县和山西省稷山县，其中只有天津麻花含有夹馅。其中天津麻花最正宗，秉承传统工艺的百年老字号十八街麻花店，经过反复探索进行创新，该麻花中心夹有核桃仁、花生仁、闽姜、桂花等配制的什锦酥馅。麻花成型后，放进油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝等小料，使炸出的麻花香甜酥脆与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。然而，由于传统麻花生产工艺的限制，目前产品只有1000克/只、500克/只、170 克/只、100克/只、50克/只、40克/只等较大规格，不利于运输、携带、食用。长久以来， 麻花生产厂商主要盈利点都来源于传统麻花的销售，形成了以旅游观光、捎带特产、馈送佳友为主的礼品型消费人群。相对于目前的休闲食品行业，盈利点集中在传统佳节，旅游高峰等时间段，存在着淡季、旺季生产能力不均衡的矛盾，生产商急需一款可以迅速推广，快速生产，消费人群广泛的休闲食品。另外，由于传统麻花制作工艺需要将酥馅包裹在面条之内，炸制时不利于炸透，限于单只重量较大，消费者不能同时品尝到酥馅与面条复合风味。且传统麻花油脂含量约 40%，而易产生饱腹感。
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种生产工艺简单、便于携带、 含油量低、口感酥脆的夹馅小麻花的制作方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是—种夹馅小麻花的制作方法，其特征在于其制作步骤为(1)和馅、和面；(2)将步骤(1)所得到的面与馅进行包馅后分成面团；(3)将步骤(2)所得到的面团压成结构依次为面-馅-面的三明治型面片；(4)将步骤C3)所得到的面片进行压条后，依据最终产品长度，将其分割成两条长度相等的夹馅条；(5)将步骤(4)得到的两条夹馅条进行搓制成型，得到生麻花半成品；(6)将步骤(5)中得生麻花成品放入100°C至200°C的植物油中炸制5至20分钟后取出，得到成品，冷却，包装。而且，步骤O)中所述的将面与馅利用包馅机进行包馅后分团，其中馅与面的比例为1 1 5。而且，步骤(3)中所述的三明治型面片厚度为1 5cm。而且，步骤(6)中所述的植物油为大豆、花生混合油。本发明的优点和积极效果是1、本发明所提供的夹馅小麻花的制作方法不但保留了其香甜酥脆、久放不绵等诸多特点，不仅保留了传统工艺中馅料、面粉以及其他主辅料的配比，而且通过该制作方法得到的小麻花还提高了美观度和口感；其单只重量保持在10克左右，方便食用并利于携带， 以满足其使用新颖罐装和袋装包材，配合夹馅小麻花中“小”定位特色，适宜作为休闲食品推广。2、本发明所提供的夹馅小麻花在油炸过程中，由于馅料暴露在麻花外表面，使其可直接与食用油接触，从而便于炸熟炸透，从而使油脂含量相较于传统十八街麻花下降了约12. 5%，更加符合现代健康饮食观念，而独特的“三明治”型结构使馅料与面条的混合更加均勻，口味更加醇厚，可配合黑芝麻、什锦、椒盐、山楂等口味，以满足不同消费者的需求。图1是本发明中夹馅条结构示意图；图2是本发明产品外观示意图。
将两条夹馅条进行搓制成型；成型后的麻花放入100°C至200°C大豆、花生混合油中炸制5分钟后取出，得到成品，称量9. 8g冷却，包装。实施例2 将IOg馅与20g面利用包馅机进行包馅后分团；利用压面机将面团压成厚2cm的面片，成三明治型(面、馅、面)；压好的面片放入压条机中压条，并依据成品长度，将其分割成两条长度相等的夹馅条；将两条夹馅条进行搓制成型；成型后的麻花放入100°C至200°C大豆、花生混合油中炸制10分钟后取出，得到成品，称量10. Ig冷却，包装。实施例3 将IOg馅与35g面利用包馅机进行包馅后分团；利用压面机将面团压成厚3. 5cm的面片，成三明治型(面、馅、面)；压好的面片放入压条机中压条，并依据成品长度，将其分割成两条长度相等的夹馅条；将两条夹馅条进行搓制成型；成型后的麻花放入100°C至200°C大豆、花生混合油中炸制15分钟后取出，得到成品，称量—10. 3g冷却，包装。实施例4 将IOg馅与50g面利用包馅机进行包馅后分团；利用压面机将面团压成厚5cm的面片，成三明治型(面、馅、面)；压好的面片放入压条机中压条，并依据成品长度，将其分割成两条长度相等的夹馅条；将两条夹馅条进行搓制成型；成型后的麻花放入100°C至200°C大豆、花生混合油中炸制20分钟后取出，得到成品，称量10. 5g冷却，包装。各实施例中，为保证最终产品的单品重量在IOg左右，其制作步骤中所述夹馅条长度根据投面量进行长度调整。


本发明涉及一种夹馅小麻花的制作方法，其制作步骤为和面、和馅；分团；压片；压条后分割夹馅条；搓制油炸。本发明所提供的夹馅小麻花的制作方法不但保留了其香甜酥脆、久放不绵等诸多特点，不仅保留了传统工艺中馅料、面粉以及其他主辅料的配比，而且通过该制作方法得到的小麻花还提高了美观度和口感；其单只克重保持在10克左右，方便食用并利于携带，以满足其使用新颖罐装和袋装包材，配合夹馅小麻花中“小”定位特色，适宜作为休闲食品推广。