专利名称：一种调理牙签肉及其制作方法猪肉在我国产量一直居于前列，由其所制成的调理产品也是种类繁多。其中肉串类产品是最常见的调理产品之一。目前市面上所售的猪肉串类调理产品，其肉串长度大多能够达到8-lOcm。对于一些幼龄儿童，在食用时存在一定困难。
本发明的目的是提供一种调理牙签肉，该牙签肉口感鲜嫩、尤其适合)L童食用。本发明的另一目的是提供上述调理牙签肉的制作方法。本发明采用如下技术措施，一种调理牙签肉，其原料采用猪后腿肉，其特征在于 原辅料及其重量配比为猪腿肉100份、白糖0. 7 0. 9份、味精0. 6 0. 8份、猪肉精粉 0. 4 0. 5份、淀粉3-3. 5份、料酒1. 0-1. 2份、小苏打0. 3-0. 4份、红曲红0. 1-0. ^ig、食用香辛料0. 8-1.0份。上述使食用香辛料可采用辣椒粉、胡椒粉、葱、姜、蒜。上述调理牙签肉的制作方法，按照如下步骤进行(1)原料解冻、清洗；(2)原料休整将清洗过的肉切成肉块；(3)腌制按上述比例将猪后腿肉及其他辅料混合均勻，然后腌制12-1 ；(4)插签将腌制好的肉块用5-6cm长的牙签串起来；(5)包装将串好的牙签肉放入一定规格的塑料包装袋中，真空包装；(6)速冻将包装好的牙签肉放进速冻机中速冻，速冻机温度-35 °C，时间30min ；(7)包装后即时送入-18°C冷库保存。本发明公开一种利用牙签串成的小型肉串，，经过炸制成型后，表面颜色诱人，咸淡适中，肉质鲜嫩爽口，入味均勻，尤其适合儿童食用。(4)插签。将腌制好的肉块用约6cm长的牙签串起来，牙签要求一头平整，一头光滑。。(5)包装。将串好的牙签肉放入2kg的塑料彩袋中，进行真空包装。(6)速冻。将包装好的牙签肉放进速冻机中速冻。速冻机温度-35 °C，时间30min。 产品自包装至入库时间不得超过30min。(7)入库。以每4袋装入规格8kg的纸箱中包装，包装后即时送入_18°C冷库保存。以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式， 本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改， 配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。一种调理牙签肉的制作方法，原料采用猪后腿肉，其特征在于原辅料及其重量配比为，猪腿肉100kg，白糖0.7～0.9kg，味精0.6～0.8kg，猪肉精粉0.4～0.5kg，淀粉3-3.5kg，料酒1.0-1.2kg，小苏打0.3-0.4kg，红曲红0.1-0.2kg，食用香辛料0.8-1.0kg。本发明经过炸制成型后，表面颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽口、入味均匀，且降低油耗。