醋蛋保健酸奶及制备方法

宁洁民

2003年12月3日

2003年4月3日

2003年4月3日

宁洁民

A23C9/13GK1459233SQ0310907

酸奶 保健

1.醋蛋保健酸奶，其组成至少包括醋蛋液、发酵酸奶和甜味剂2.根据权利要求1所述的醋蛋保健酸奶，其组成的重量份比例为食醋∶鸡蛋∶酸奶∶甜味剂＝1-5∶1∶10-150∶0.1-153.根据权利要求1或2所述的醋蛋保健酸奶，其特征在于其组成的重量份比例为食醋∶鸡蛋∶酸奶∶甜味剂为3∶1∶30∶34.根据权利要求1所述的醋蛋保健酸奶，其特征在于所述的食醋是9°以上脱色米醋5.根据权利要求1所述的醋蛋保健酸奶，其特征在于所述的甜味剂包括蜂蜜、砂糖、低聚果糖、阿斯巴甜其中一种或几种6.醋蛋保健酸奶的制备方法，其特征是将鸡蛋溶解在食醋中制成醋蛋液，加入鲜奶或酸奶制成；其组成至少包括醋蛋液、发酵酸奶和甜味剂7.根据权利要求6所述的醋蛋保健酸奶的制备方法，其特征是将鸡蛋连壳溶解在9°以上的食醋中，浸泡48小时至蛋壳溶解，将蛋膜取出，搅拌均匀再放置24小时制成醋蛋液，加入发酵酸奶制成8.根据权利要求6所述的醋蛋保健酸奶的制备方法，其特征是将醋蛋液加入已经发酵的酸奶中再经过2-4小时发酵制成9.根据权利要求6所述的醋蛋保健酸奶的制备方法，其特征是将醋蛋液加入乳酸菌发酵后再加入酸奶中均质制成10.根据权利要求6所述的醋蛋保健酸奶的制备方法，其特征是将醋蛋液加入乳酸菌发酵后，加入鲜奶再经过发酵制成

本发明涉及到一种醋蛋保健酸奶及制备方法，属于乳品加工技术领域本发明的技术方案是这样实现的醋蛋保健酸奶，其组成至少包括醋蛋液、发酵酸奶和甜味剂所述的醋蛋保健酸奶，其组成的重量份比例为食醋∶鸡蛋∶酸奶∶甜味剂＝1-5∶1∶10-150∶0.1-15所述的醋蛋保健酸奶，其组成的重量份比例为食醋∶鸡蛋∶酸奶∶甜味剂为3∶1∶30∶3所述的醋蛋保健酸奶中所述的食醋是9°以上脱色米醋所述的醋蛋保健酸奶中所述的甜味剂包括蜂蜜、砂糖、低聚果糖、阿斯巴甜其中一种或几种醋蛋保健酸奶的制备方法，其特征是将鸡蛋溶解在食醋中制成醋蛋液，加入鲜奶或酸奶制成；其组成至少包括醋蛋液、发酵酸奶和甜味剂所述的醋蛋保健酸奶的制备方法的特点是将鸡蛋连壳溶解在9°以上的食醋中，浸泡48小时至蛋壳溶解，将蛋膜取出，搅拌均匀再放置24小时制成醋蛋液，加入发酵酸奶制成所述的醋蛋保健酸奶的制备方法一个延伸技术方案是将醋蛋液加入已经发酵的酸奶中再经过2-4小时发酵制成所述的醋蛋保健酸奶的制备方法的另一个延伸技术方法是将醋蛋液加入乳酸菌发酵后再加入酸奶中均质制成所述的醋蛋保健酸奶的制备方法再一个延伸技术方案是将醋蛋液加入乳酸菌发酵后，加入鲜奶再经过发酵制成本发明的技术进步效果表现在(1)去除了醋蛋液的蛋腥味道和醋酸的刺激性酸味，以发酵奶香为主(2)本发明强化了产品中的含钙比例，使原醋蛋液中溶解的钙更易于吸收，特别是对于中老年入补钙更有意义脱色米醋400鲜奶2000蜂蜜150砂糖100配方3(千克)鲜鸡蛋 100脱色米醋300鲜奶3000低聚果糖250阿斯巴甜0.2配方4(干克)鲜鸡蛋 100脱色米醋300鲜奶5000蜂蜜300低聚果糖250阿斯巴甜0.1配方5(干克)鲜鸡蛋 100脱色米醋300鲜奶8000砂糖300蜂蜜300阿斯巴甜0.3醋蛋保健酸奶制备方法 将鸡蛋连壳溶解在9°以上的食醋中，浸泡48小时至蛋壳溶解，将蛋膜滤出，搅拌均匀再放置24小时制成醋蛋液，加入已经发酵的酸奶中再均质制成为了减少醋蛋液的刺激性口味，还可在43℃再进行2-4小时继续发酵本发明的延伸技术方案是醋蛋液加入乳酸菌发酵，再加入鲜奶发酵均质，(发酵条件同普通酸奶)制成醋蛋酸奶的保健功能，决定了它的消费对象是中老年群体，本发明将醋蛋液以牛奶为载体，极易被市场和消费者接受