专利名称:一种调味酱及其制备方法目前市场上有很多种炖肉的调味品,用这些调味品炖肉,需要将鸡肉、排骨、鱼块等肉制品放入油锅中,煎炸,上色,再加上各种调味品,然后加水炖制。用这些调味品制作肉类菜品,过程复杂,又费时间,而且对操作者的水平要求较高,一般人不易掌握。
本发明所要解决的技术问题是克服上述不足,提供一种调味酱及其制备方法,该调味酱制备工艺简单,操作简便、快捷、易掌握,解决了传统调料制作复杂、费时费力、口感 不稳定的问题。本发明的技术方案一种调味酱,它由以下重量百分比的原料制成豆瓣酱30%—60%,花椒 5% —15%,八角 3% — 8%,小茴香 3% — 8%,白芷 3% — 8%,桂皮 3% — 8%,辣椒 3% — 8%,砂糖1% — 3%,食盐1% — 3%,卫生油5% —15%。上述调味酱的制备方法,包括以下步骤 (1)将卫生油倒入炒锅,加热至80摄氏度; (2)在加热的卫生油中加入砂糖,炒出色,降温; (3)加入豆瓣酱,炒制10分钟,蒸干水分,备用;(4)在备好的豆瓣酱中加入花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐,搅拌均匀即可。本发明与现有技术相比具有以下有益效果本发明制备工艺简单,操作简便、快捷、易掌握,解决了传统调料制作复杂、费时费力、口感不稳定的问题。由于已经将糖色炒入酱料中,而且已经将香料味析出,制作菜肴时只需要将牛肉、五花肉、鸡块、排骨、鱼块等肉类放入锅中,加清水,加本发明调味酱,炖制即可,炖制过程简便、快捷,且口感更好。一个完全不懂厨艺的人,都可以制作高水平的肉类菜品。
一种调味酱,它由以下重量百分比的原料制成豆瓣酱30%,花椒15%,八角8%,小茴香8%,白芷8%,桂皮8%,辣椒8%,砂糖2%,食盐2%,卫生油11%。制备方法为(I)将上述重量的卫生油倒入炒锅,加热至80摄氏度;(2)在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖,炒出色,降温至70摄氏度;(3)加入上述重量的豆瓣酱,炒制10分钟,蒸干水分,备用;(4)在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐,搅拌均匀即可,该调味酱为麻辣口味。实施例2
一种调味酱,它由以下重量百分比的原料制成豆瓣酱60%,花椒5%,八角3%,小茴香3%,白芷4%,桂皮4%,辣椒4%,砂糖1%,食盐1%,卫生油15%,该调味酱为微辣口味。制备方法为(I)将上述重量的卫生油倒入炒锅,加热至80摄氏度;(2)在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖,炒出色,降温至60摄氏度;(3)加入上述重量的豆瓣酱,炒制10分钟,蒸干水分,备用;(4)在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐,搅拌均匀即可,该调味酱为微辣口味。实施例3
一种调味酱,它由以下重量百分比的原料制成豆瓣酱40%,花椒10%,八角7%,小茴香6%,白芷6%,桂皮5%,辣椒5%,砂糖3%,食盐3%,卫生油15%。制备方法为(I)将上述重量的卫生油倒入炒锅,加热至80摄氏度;(2)在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖,炒出色,降温至50摄氏度;(3)加入上述重量的豆瓣酱,炒 制10分钟,蒸干水分,备用;(4)在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白 芷、桂皮、辣椒、食盐,搅拌均匀即可。实施例4
一种调味酱,它由以下重量百分比的原料制成豆瓣酱50%,花椒12%,八角6%,小茴香4%,白芷4%,桂皮6%,辣椒6%,砂糖2%,食盐2%,卫生油10%。制备方法为(I)将上述重量的卫生油倒入炒锅,加热至80摄氏度;(2)在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖,炒出色,降温至55摄氏度;(3)加入上述重量的豆瓣酱,炒制10分钟,蒸干水分,备用;(4)在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐,搅拌均匀即可。实施例5
一种调味酱,它由以下重量百分比的原料制成豆瓣酱45%,花椒5%,八角4%,小茴香6%,白芷6%,桂皮5%,辣椒3%,砂糖1%,食盐1%,卫生油5%。制备方法为(I)将上述重量的卫生油倒入炒锅,加热至80摄氏度;(2)在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖,炒出色,降温至65摄氏度;(3)加入上述重量的豆瓣酱,炒制10分钟,蒸干水分,备用;(4)在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐,搅拌均匀即可。实施例6
一种调味酱,它由以下重量百分比的原料制成豆瓣酱35%,花椒7%,八角5%,小茴香4%,白芷6%,桂皮5%,辣椒3%,砂糖2%,食盐4%,卫生油12%。制备方法为(I)将上述重量的卫生油倒入炒锅,加热至80摄氏度;(2)在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖,炒出色,降温至45摄氏度;(3)加入上述重量的豆瓣酱,炒制10分钟,蒸干水分,备用;(4)在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐,搅拌均匀即可。如做大盘鸡时,备料鸡块5斤,土豆块3斤,鸡精50克,味精50克,清水8斤,本发明调味酱I斤。制作过程将鸡块、土豆放入锅内,加水烧开,加入调味酱,炖制30分钟,加入鸡精、味精,搅拌均匀,关火即可烹制出美味可口的大盘鸡。做红烧排骨时,备料排骨5斤,土豆块3斤,鸡精50克,味精50克,清水8斤,调味醫I斤。
制作过程将排骨、土豆放入锅内,加水烧开,加入调味酱,炖制30分钟,加入鸡 精、味精,搅拌均勻,关火即可烹制出美味可口的红烧排骨。
本发明涉及一种调味酱及其制备方法,它由以下重量百分比的原料制成豆瓣酱30%—60%,花椒5%—15%,八角3%—8%,小茴香3%—8%,白芷3%—8%,桂皮3%—8%,辣椒3%—8%,砂糖1%—3%,食盐1%—3%,卫生油5%—15%。制备方法为(1)将卫生油倒入炒锅,加热至80摄氏度;(2)在加热的卫生油中加入砂糖,炒出色,降温;(3)加入豆瓣酱,炒制10分钟,蒸干水分,备用;(4)在备好的豆瓣酱中加入花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐,搅拌均匀即可。该调味酱制备工艺简单,操作简便、快捷、易掌握,制作的调味酱烹制出的菜肴美味可口。
一种调味酱及其制备方法
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