拌馅及菜肴调料制作方法

杨兆顺

2003年1月15日

2002年7月3日

2002年7月3日

杨兆顺

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调料 菜肴

1.拌馅调料，其特征在于该调料的组成及重量百分比为大料15％、花椒30％、砂仁10％、草果5％、桂皮2％、丁香2％、三柰3％、干姜5％、小茴香3％、木香1％、陈皮1％、肉蔻1％、白芷5％、香叶2％、老汤粉15％；选用上述纯正无杂质原料后，需进行干燥处理，然后粉碎至60～80目细度，再进行灭菌后分包装2.菜肴调料，其特征在于该调料的组成及重量百分比为花椒35％、大料10％、砂仁15％、肉蔻1％、月桂1％、草果15％、丁香5％、肉精粉18％；选用上述纯正无杂质原料后，需进行干燥处理，然后粉碎至60～80目细度，再进行灭菌后分包装

本发明涉及一种食品调料，特别是一种用于拌馅及炒、炖菜用的调料本发明的目的是通过以下技术方案实现的拌馅调料的组成及重量百分比为大料15％、花椒30％、砂仁10％、草果5％、桂皮2％、丁香2％、三柰3％、干姜5％、小茴香3％、木香1％、陈皮1％、肉蔻1％、白芷5％、香叶2％、老汤粉15％选用上述纯正无杂质原料后，需进行干燥处理，然后粉碎至60～80目细度，再进行灭菌后分包装菜肴调料的组成及重量百分比为花椒35％、大料10％、砂仁15％、肉蔻1％、月桂1％、草果15％、丁香5％、肉精粉18％选用上述纯正无杂质原料后，需进行干燥处理，然后粉碎至60～80目细度，再进行灭菌后分包装本发明的优点与效果是本产品选用优质中药配方，经加工成细末后可用于拌馅或其它菜肴使用，用量极少，但效果明显使用本产品烹调的荤、素菜，炖菜、拌菜及各种汤类，口感好、汁味纯正，色、香、味俱全，选料科学，解决了调料在过去从单一投料、多次投料的复杂过程变为现在的一次投料，具有复合调品的功能与特征，只需经过简单的操作即可获得品味极佳的菜肴实施例2菜肴调料选花椒35公斤、大料10公斤、砂仁15公斤、肉蔻1公斤、月桂1公斤、草果15公斤、丁香5公斤、肉精粉18公斤，除去杂质，保证所选成分进行自然干燥，然后粉碎至60～80目细度，经远红外灭菌后用混料机均匀混料制成100公斤成品，然后再进行分包装即可当用于在饭店、食堂等需用量较大时宜采用湿法，既将本产品加适量料酒稀释后，采用炸锅方式使用当用本产品炸锅的瞬间锅内冒烟或产生火焰后为最佳状态