专利名称：一种滋养脾胃即食保健牛腩及其加工方法牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量 很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛腩的加工大致分为烧、炒、釓熏、炸等几种。烧制、炒制牛牛腩对火候的要求比较严格，要根据牛肉的品质、鲜嫩度、数量、天气等多种因素来掌握，不适宜于工业化的生产；现有的熏制或炸制的肉干、肉松在其制作过程中，破坏了牛肉自身大量的营养，将一些不利于人体健康的多环芳烃和亚硝胺等致癌物质带入牛肉中，长期食用会产生致癌的危险，不利于健康；本发明提供一种清炖保健牛肉及其加工方法。
本发明提供一种牛肉营养成分充分保留、味道鲜美的清炖保健牛腩，还提供了这种即食保健牛腩的加工方法。本发明采用的技术方案如下 一种滋养脾胃即食保健牛腩的加工方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)清水浸泡去血水牛腩500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3 6小时； (2)真空搓揉将浸泡好的牛腩控水后与调料一起搅拌，再进行真空搓揉10 20分钟， (3)浸泡调味向揉搓好的牛腩中加水并加入调味料包、中草药料包一起浸泡20-24小时；
(4)蒸煮向步骤(3)浸泡好的牛腩中添加清水至750重量份，和调味料包，中草药料一起蒸煮至牛腩六-七成熟，停止加热，捞去浮沫，同时捞出调料、调味料包，中草药包，留下牛腩和汤汁，自然冷却；
(5)包装将冷却后牛腩连同汤汁一起装袋，真空封包；
(6)灭菌微波灭菌，即可，
所述的调料的组成组分及重量份为食盐7 9，辣椒3 4，藿香O. 5 I. 5，生抽2 4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，白糖O. 2 O. 4，荷叶O. 2 O. 4，
所述调味料包的组成组分及重量份为鸡精2 4重量份、味精I 3重量份、盐10 12重量份、生抽3 8重量份、料酒3 8重量份、花椒1-2重量份、良姜1_2重量份、大茴香3-4重量份、党参花1-2重量份、桂皮1-2重量份、佩兰O. 1-0. 3重量份、丁香1-2重量份，所述中草药料包的组成组分及重量份为山药3-5重量份、绞股蓝5-6重量份,红率3-4重量份、香菇1-2重量份、豆蘧1-2重量份、苦瓜花1-2重量份、昆布1-2重量份、苍术1-2重量份、当归1-2重量份、乌梅1-2重量份。
所述的一种滋养脾胃即食保健牛腩的加工方法，其特征在于所述牛腩为去油后的牛胸腩、牛腹腩。所述的滋养脾胃即食保健牛腩的加工方法，其特征在于所述高压蒸煮灭菌的条件为压力I. 6KPa、温度105 120°C、持续16 18分钟。所述的滋养脾胃即食保健牛腩的方法制得的滋养脾胃即食保健牛腩。本发明的有益效果 1、本发明方法在加工工艺中在真空揉搓调料和蒸煮之间，添加了浸泡调味工序，这样调味料和中草药成分的有效成分能被牛腩充分吸收，有效去除膻味的同时增加了保健功倉泛;
2、在蒸煮时，添加了具有滋养脾胃、补气，调节免疫的山药、绞股蓝、香菇等中草药成分，因此加工出的牛腩具有健脾胃、补气的保健功能更显著。3、本发明方法加工出的牛腩具有色泽清新，口感细腻，保留了牛肉的全部营养，食后回味悠长，同时具有健脾胃、补气，调节免疫的保健功能。

(1)浸泡称取牛胸腩500g，切块、洗净后在清水中浸泡5小时；
(2)真空搓揉将浸泡好的牛腩控水后与调料一起搅拌，在进行真空搓揉10 20分钟，
(3)浸泡调味向揉搓好的牛腩中加水并加入调味料包、中草药料包一起浸泡20-24小
时；
(4)蒸煮向步骤(3)浸泡好的牛腩中添加清水至750重量份，和调味料包，中草药料一起蒸煮至牛腩六-七成熟，停止加热，捞去浮沫，同时捞出调料、调味料包，中草药包，留下牛腩和汤汁，自然冷却；
(5)包装将冷却后牛腩连同汤汁一起装袋，真空封包，每袋重300g；
(6)灭菌将装好的成袋牛腩放入高压蒸汽锅内进行高压蒸汽杀菌，杀菌压力I.6KPa、温度100°C的条件下、时间持续15分钟，即得到成品。其中，500g生牛腩各工序所用的调味料，中草药料包的配方如下
在揉搓时所用的调料配方为食盐8g，辣椒3g，藿香lg，生抽3g，花椒I. 5g，生姜I. 5g，大蒜lg，白糖O. 3g,荷叶O. 3g,
蒸煮时所用的调味料包的配方为鸡精3g、味精2g、盐llg、生抽5g、料酒5g、花椒
I.5g、良姜I. 5g、大茴香3. 5g、党参花lg、桂皮I. 5g、佩兰O. 2g、丁香I. 5g,
所用的中草药料包的配方为山药4g、绞股蓝5. 5g，红枣3. 5g、香菇1.5g、豆蘧1.5g、苦瓜花1.5g、昆布2g、苍术2g、当归1.5g、乌梅1.5g。


本发明涉及食品加工领域，具体提供了一种滋养脾胃即食牛腩的加工方法，包括清洗、清水浸泡、真空揉搓、浸泡调味，蒸煮调味到包装，杀菌。在蒸煮时除加入常规调料外，还添加了保健中草药成分。本发明方法加工出的即食牛腩具有色泽清新,口感细腻，保留了牛肉的全部营养，食后回味悠长的特点，同时具有健脾胃、补气，调节免疫的保健功能。