专利名称：一种烤蟹黄的制作方法一种烤蟹黄是一种休闲食品，其主要成分是蟹黄、蟹肉、蟹膏、蛋清为原料。椒盐、辣椒粉、芥末、大豆油、盐、鸽精、鸡精、黄酒、葱、姜、蒜为辅料。蟹黄为红色熟制后成颗粒状，公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子，公螃蟹的精子就是蟹膏。蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏(蟹油)。蟹膏与蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富，每每IOOg中含能量660. 38千卡，维生素B60. 02毫克，蛋白质180. 08克，脂肪160. 15克，碳水化合物100. 72克；胆固醇1311. 5毫克、维生素A900. 97微克。
本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种烤蟹黄的制作方法。为达到上述目的，本发明采用的技术方案是一种烤蟹黄的制作方法，包含以下步骤 1、原料验收选用选用蟹黄、蟹肉、蟹膏为原料，椒盐、辣椒粉、芥末、大豆油、盐、鸽精、鸡精、黄酒、葱、姜、蒜为辅料，做感官、外观等原料验收检查； 2、蒸煮将蟹黄、蟹肉、蟹膏放入蒸煮锅中，放上大葱，生姜，蒜在90°C_120°C左右温度中蒸煮，达到灭菌、去腥的效果。蒸煮若干分钟后取出冷却； 3、烘烤(调配)将铁板烧热至一定的温度，表面倒入大豆油，将蟹黄、蟹肉放入铁板上翻炒5-10分钟，加入辅料搅拌均匀； 4、成型将3、烘烤(调配)的成品装入小盘中，蟹膏放当中，将蛋清糊按比例倒在锡盘表面；
5、烘烤(2):将锡盘放入90-120°C的烤炉中烘烤1-5分钟；
6、包装入库检验合格后连同锡盘一起真空包装，贴上标签，打上批号，装箱入库。通风阴凉处储藏。本发明的有益效果主要体现在本发明所述的一种烤蟹黄的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的烤蟹黄营养丰富、口味鲜美。

1、原料验收选用选用蟹黄、蟹肉、蟹膏为原料，椒盐、辣椒粉、芥末、大豆油、盐、鸽精、鸡精、黄酒、葱、姜、蒜为辅料，做感官、外观等原料验收检查；
2、蒸煮将蟹黄、蟹肉、蟹膏放入蒸煮锅中，放上大葱，生姜，蒜在90°C-120°C左右温度中蒸煮，达到灭菌、去腥的效果。蒸煮若干分钟后取出冷却；3、烘烤(调配)将铁板烧热至一定的温度，表面倒入大豆油，将蟹黄、蟹肉放入铁板上翻炒5-10分钟，加入辅料搅拌均匀；
4、成型将3、烘烤(调配)的成品装入小盘中，蟹膏放当中，将蛋清糊按比例倒在锡盘表
面；
5、烘烤(2):将锡盘放入90-120°C的烤炉中烘烤1-5分钟；
6、包装入库检验合格后连同锡盘一起真空包装，贴上标签，打上批号，装箱入库。通风阴凉处储藏。本发明的有益效果主要体现在本发明所述的一种烤蟹黄的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的烤蟹黄营养丰富、口味鲜美。 上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。


本发明公开了一种烤蟹黄的制作方法，包含以下步骤1、原料验收→2、蒸煮→3、烘烤(调配)→4、成型→5、烘烤(2)→6、包装入库。本发明所述的一种烤蟹黄的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的烤蟹黄营养丰富、口味鲜美。