专利名称:新鲜莲蓬米、藕带、菱角、荸荠水冻保鲜法的制作方法:1、收购。深入湖区、田间地头收购刚采摘下来的新鲜莲蓬,用大布袋装好,整装速运。2、加工。收购来的新鲜莲蓬快速运到车间,组织工人快速把米剥出来,然后放入竹篮内。3、漂烫。将装入竹篮内的莲蓬米连同竹篮一起浸入沸水中漂烫l_2min,漂烫时要不断搅拌,促使漂烫均匀,为了保持莲蓬米的鲜绿色,可在漂烫水中添加2%的食盐以利护色。4、预冷。将漂烫后的莲蓬米立即浸入冷水中冷却,使莲蓬米温度尽快降至2-5°C,否则产品易变色。此外,如不能及时冷却也会使微生物繁殖,影响产品质量。5、速冻。将预冷后的莲蓬米放入泡沫盒,0.5斤一盒,用配比为2%的食盐水覆盖,水高出莲蓬米0.lcm-0.2cm速冻,以钝化氧化酶活性,使莲蓬米外表色泽美观。速冻温度应控制在_35°C左右。以莲蓬米终温达_18°C为宜。由于冻结速度快,莲蓬米细胞内外水分同时能达到形成冰晶的温度条件,此时在细胞内外同时产生晶核,晶核在细胞内外广泛形成,形成的晶核数目多,分布广,这样冰晶体就不会很大。这种细小晶体全面、广泛的分布使细胞内外压力一样,细胞膜稳定,不损伤细胞组织,解冻后容易恢复原来的状况,并可更好地保持原有的色、香、味和质地。6、包装。将速冻好的莲蓬米表面覆盖一层保鲜膜,贴好标签,装入纸箱,即可外销或贮存。7、贮存。如不能及时外销,可将包装好的莲蓬米纸箱放入_18°C的冷库内贮存。贮存期可达12个月之久。如在超市销售,超市要配备好冷藏箱。8、食用方法:将莲米买回家后,轻轻磕出,或干脆把泡沫盒撕掉,放入菜盆,用温水浸泡半小时(因为表面只要薄薄一层冰,极易融化),待冰融化后,即可食用。随着微波炉的普及,微波炉解冻效果最好。经过近5年的实验,新鲜莲蓬米水冻保鲜法的保鲜效果完全能达到质量要求,没有一点质量问题。上述新鲜莲蓬米水冻保鲜法,同样适用于藕带、菱角、荸荠及一切含水分的水果、水生蔬菜等。藕带保鲜要用清水冲洗干净,切头去尾,把它用刀切成一小段一小段,装入速冻盒,表面覆盖水,速冻成冰,然后冷藏。菱角带壳或者去壳水冻,方法与新鲜莲蓬米水冻一样,但菱角带壳水冻一定要用高压水枪把它们冲洗干净,因为菱角表皮有一种黏液,最容易发霉、腐烂。荸荠水冻一定要去皮水冻,因为荸荠表皮藏污纳垢太多,难以冲洗干净,其它与新鲜莲蓬米水冻保鲜法一样。新鲜莲蓬米、藕带、菱角、荸荠如何长时间保鲜?最关键的问题是要解决好如何避免空气中的湿气、潮气及微生物侵入新鲜莲蓬米、藕带、菱角、荸荠及新鲜莲蓬米、藕带、菱角、荸荠内部自身的水分,由于温度的上升及周围环境的影响而自身发酵腐烂?这就需要中间有一种载体来阻隔新鲜莲蓬米、藕带、菱角、荸荠与空气中的湿气、潮气及微生物接触。这种中间载体就是“水”。方法是把新鲜莲蓬米、藕带(用刀切成一小段一小段)、菱角、荸荠(去皮)放入泡沫盒,0.5斤一盒,用配比为2%的食盐水覆盖,速冻成冰,然后转入冷藏室保存。
新鲜莲蓬米、藕带、菱角、荸荠水冻保鲜法制作方法
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