专利名称:一种含有多种氨基酸的无花果保健酒酿造方法无花果鲜果中含糖10. 0% 20. 0%,蛋白质2. O 3. 2%,含有维生素、果胶、微量元素等营养成分,其中维生素A、维生素C的含量尤其丰富,还含有防癌的硒元素。目前无花果酒发酵时,只取水溶性的糖分,而含有不溶于水的蛋白质作为废弃物抛弃,造成资源浪费和环境污染。在调节含酸量后添加蛋白酶,将无花果中的蛋白质转化为可溶性的氨基酸,増加了营养成分;添加蜂胶、桃胶进行澄清处理技木,防止无花果酒在贮藏时产生沉淀,解决了无花果酒沉淀的关键技术难题,技术容易操作,质量达到国家GB 2758标准。 木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶购置于广西南宁庞博生物工程有限公司,酶活力350万u/g,用柠檬酸调整pH值3. O 3. 6,加入木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶,在温度12 16°C,有效的分解各种大分子的蛋白质为小分子的氨基酸及多肽等营养成分,并形成独特的天然风味,解决无花果酒由蛋白质引致的混浊问题,提高无花果酒中α-氨基酸的含量,提高无花果酒的非生物稳定性,分解β -葡聚糖、戊聚糖及其他胶体物质,降低无花果酒的黏度,改善无花果酒的过滤性能,提高无花果汁得率,从而使无花果酒具有清亮透明的外观、新鮮的口味和丰富的营养,符合食品卫生法。将无花果、莲籽、牛蒡籽、玫瑰花、红花、丁香按重量份配料,经过接酵母菌种发酵,弥补单纯无花果酒氨基酸不足,所获产品色泽鲜艳、营养风味互补,ロ感和营养均优于单ー无花果酒产品质量,果酒营养丰富,酸甜适宜,酒度适中,含有18种氨基酸,10种为人体所必需,其中2种为儿童所必需。是天然、营养与保健功能于一体的饮品,具有广阔的推广价值和应用价值。蜂胶是ー种非结晶状,有薪性的天然混合物。蜂胶在常温20 25V以下时呈固体,相对密度I. 112 一 I. 136 ;高于25°C时逐渐变软,具勃性和可塑性;温度升到60°C以上就逐渐融化为液体;低于15°C变硬,变脆,可粉碎。蜂胶多呈棕褐色或灰褐色,有愉快的芳香气味,蜂胶的基本成分为50 % — 55 %树脂类和芳香油,30 % — 40 %蜂蜡,5 % — 10 %的花粉。蜂胶难溶于水,可溶于こ醇。蜂胶的应用前景蜂胶由于具有多种有利于人体健康的保健和辅助治疗功能,在世界范围内受到关注,蜂胶产品也很受人们青睐。尤其在一些发达国家(如德国、日本、美国)蜂胶被喻为“紫色黄金”,蜂胶产品已经成为蜂行业的重要产品之一,有着广阔的发展前景。蜂胶已被广泛应用在医疗、食品、日常用品和化工等领域。蜂胶或蜂胶提取物在医药上用作抗辐射、抗肿瘤、治疗溃疡、麻风、哺乳地区的组织再生、麻醉剂、牙齿护理、刺激免疫反应、支气管炎、降低血压、镇静作用、防治胃溃疡、形成并维持血清葡萄糖、增强毛细管功能、粘膜炎血管舒张药(蜂胶软膏)、医用植皮保存剂等。据联合国粮农组织(FAO)有关文献报道,国外已进入市场的蜂胶产品有蜂胶提取液,促进组织再生的药膏,含蜂胶的洗发香波、肥皂、怡糖、面油、夜用面霜、面膜、牙膏、沐浴露、防晒液、蜂胶糖浆、蜂胶蜜、蜂胶片等。蜂胶主要产于中国、俄罗斯、美国、巴西、墨西哥、波兰、阿根廷和德国。根据报道2011年我国拥有的蜂群约720万群,蜂胶产量为350吨左右,占全球总需求量的38%,居世界第一位,我国对蜂胶研究已转入产品开发及产业化。
将无花果、莲籽、牛蒡籽、玫瑰花、红花、丁香按重量份配料,用冰糖调整糖度18 22%,加入总量为O. 06 O. lg/L无花果果酒酵母,O. 06 O. lg/L的木瓜蛋白酶,在温度22 24°C时发酵5 7天,过滤,在温度20 22°C时进行后发酵15 20天,过滤,加入天然食品级的蜂胶O. 10 O. 16g/L,菠萝蛋白酶O. 04 O. 08g/L,澄清5天过滤,原酒放进橡木桶内,在温度12 16°C时陈酿60 90天,用O. 10 μ m 精度的过滤机过滤、灌装封盖、包装得无花果保健果酒。应用该发明,増加了果酒中的氨基酸含量,解决了果酒沉淀关键问题,生产容易操作,产品营养丰富,有益人体健康。本发明一种含有多种氨基酸的无花果保健酒酿造方法,其技术方案是按重量份配料无花果80-90、莲籽2-3、牛蒡籽1-2、玫瑰花0.5-1、红花0.2-0.6、丁香0.1-0.2;无花果经打浆机中打浆,取得无花果肉果浆;莲籽、牛蒡籽、玫瑰花、红花、丁香一起粉碎后加到无花果果浆中,用冰糖调整糖度18~22%,加入果酒酵母0.06~0.1g/L,木瓜蛋白酶0.06~0.1g/L,菠萝蛋白酶0.04~0.08g/L,在22~24℃时发酵5~7天,过滤、后发酵15~20天,过滤,加入天然食品级的蜂胶0.06~0.10g/L,桃胶0.08~0.16g/L,澄清6天过滤,原酒放进橡木桶内,陈酿60~90天,用0.10μm精度的过滤机过滤、灌装封盖得无花果保健果酒。应用该发明,增加了果酒中的氨基酸含量,解决了果酒沉淀的关键问题,生产容易操作,产品营养丰富,经常饮用有益人体健康。
一种含有多种氨基酸的无花果保健酒酿造方法
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