专利名称：壳寡糖保健酒及其制法的制作方法壳寡糖保健酒及其制法本发明涉及保健酒，尤其是指含有壳寡糖及其主要衍生物成份的保健酒及其制法。世界上估计有1.4亿人依赖酒精，78%没有得到治疗，还有4亿多人过度饮酒，并可造成事故、损伤、痛苦和死亡，酒精造成世界所有死亡案例中占1.5%。经常习惯性饮酒， 或经常食用高脂高糖食物，均可引起脂肪肝和肝硬化。保健酒类很多，尤其是中药保健酒在我国应用更为普遍，这些酒或多或少对人身体都有益处。壳寡糖的生要原料来源于海蟹、海虾壳，壳寡糖的分子式为〔C6H1404N〕n，主要成份是几丁质壳寡糖，(壳寡糖是几丁聚糖) 其中，几丁质的化学成份是聚-乙酰基葡萄糖胺；几丁聚糖的化学成份是聚一脱乙酰基葡萄糖胺。壳寡糖对人体具有免疫强化功能，抑制老化、预防疾病促进疾病痊愈、调节人体重量功能，对癌症有抑制作用，降低胆固醇降血压作用，降血糖作用，强化肝脏功能，对神经、内分泌系统有调节作用。壳寡糖在糕点、糖果等食品中有应用，还未见在酒中应用。原因是它难溶问题未得到解决。它是一种带有正电荷的天然高分子物质，其分子量一般在千万至几十万之间，不溶于含有水和乙醇的溶液。本发明的目的是一种能有效地调节酒精代谢、胆固醇以及血脂等多种效能的壳寡糖保健酒及其制法。本发明的目的是这样实现的，工艺流程第一步降解、分离。将高分子壳寡糖糖苷键断开，分解成分子量小的可溶于水和乙醇的低分子。在粉末状的壳寡糖中加入浓度为3 5%的柠檬酸，壳寡糖和柠檬酸的重量比为1 7 8，升温并将温度保持在50 80°C之间，均勻搅拌7 8小时，氧化降解，将高分子降解为分子量小于等于3000的低分子壳寡糖。再加入酒精度为85% 95. 5% (V/ V)食用乙醇，使溶液中乙醇的浓度达到75 85%，被降解的壳寡糖从溶液中析出并分离出来，进行喷雾干燥，得到平均分子量< 3000，脱乙酰度90 95%的低分子壳寡糖，这种壳寡糖可溶于含有水和乙醇的溶液中。第二步食用乙醇勾兑制得壳寡糖保健酒。勾兑程序是先将勾兑用水用柠檬酸调PH值为3 5，再将低分子壳寡糖溶于呈酸性勾兑用水中，按重量比先少后多，缓缓加入食用乙醇，壳寡糖和乙醇的重量比为1%。 2. 5%，在溶解温度20 50°C的条件下，均勻搅拌，3小时之内完全溶解。经上述方法制得的壳寡糖保健酒含有壳寡糖与乙醇的重量比为1%。 2. 5%。本发明的优点是对不溶于水和乙醇溶液的高分子壳寡糖进行氧化降解处理，使之成为可溶于水和乙醇溶液中的低分子，兑制成酒，人体在饮用酒时，可借助体内消化功能吸收，进而起到各种保健作用。(1)调节酒精代谢的作用，酒中的壳寡糖能大大增强肝脏功能，使肝脏分泌的醛基氧化酶数量增加，有了足够的醛基氧化酶，就可把有毒的乙醛全部或大部氧化掉而解毒。( 调节胆固醇作用，壳寡糖增强肝机能之后，一方面使胆固醇转化为胆汁酸的作用随之加强，造成肝脏中胆固醇减少，必然从血液中吸取胆固醇，故可降低血清胆固醇；另一方面，带正电荷的壳寡糖几丁聚糖吸附带负电荷的胆汁酸，吸附之后排出体外，致使胆汁酸减少，必须迫使肝脏胆固醇进一步转化胆汁酸，以补充胆汁酸的不足。(3)调3节血脂的作用，壳寡糖是由2-乙酰胺-2脱氧葡萄糖单体通过β-(1-4)糖甙键连接起来的直链多糖，对动物均有降血脂的作用。(4)有利于骨关节病的康复和骨折的愈合，壳寡糖主要衍生物能够借助酒力，迅速进入人体循环，促进软骨细胞蛋白多糖的合成，提高关节滑液粘度，改善关节软骨代谢，加速骨细胞成骨和纤维骨痂的形成，从而有利于骨关节病的康复或骨折的愈合。( 不影响酒体香气。以下结合实施例对本发明进行详细说明。实施例1第一步降解、分离。在粉末状高分子壳寡糖中，缓缓倒入浓度为3%的柠檬酸溶液，重量比为1 8，边搅拌边升温，在60°C的温度条件下进行降解，8小时后，高分子壳寡糖氧化降解为低分子壳寡糖。这时，再加入酒精度为95. 5% (V/V)食用乙醇，使溶液中乙醇的浓度达到85%，被降解的壳寡糖从溶液中析出并分离出来，进行喷雾干燥，得到平均分子量 (3000，脱乙酰度95%的低分子壳寡糖，这种壳寡糖可溶于含有水和乙醇的溶液中。第二步食用乙醇勾兑制得壳寡糖保健酒。在594kg饮用水中，加入浓度为4%的柠檬酸，调PH值为3 5，然后再加入脱乙酰度为95%，重量10. 2kg的可溶于酒的低分子壳寡糖，在液温50°C的条件下，边搅拌，边缓缓倒入酒精度为95. 5% (V/V)的食用乙醇，1 小时内共倒入405. 95kg乙醇，经3小时搅拌勾兑，壳寡糖完全溶解，制得酒精度为45% (V/ V)的酒，其中壳寡糖与乙醇的重量比为2.5%。之后再进行调味，并加入总酸、总酯、已酸乙酯，使之分别达到1. 5g/L、3g/L、2g/L，合乎GB 10781. 1-89优级浓香型白酒的理化标准要求，无絮状悬浮和沉淀，随壳寡糖的含量多少色泽成清澈透明或微黄醇厚，持久挂杯，口感纯正，具有浓郁的以已酸乙酯为主体的复合香气。该酒包装净含量为500rnl/瓶，每瓶酒中溶解有0.01k壳寡糖。该酒的最佳饮用量为每天一两，每周至多饮用5次。在试验阶段，经上百人品尝，普遍反映该酒不上头，醒酒快。其中，一些患有高血脂、高血压、关节炎和心脑血管疾病的饮酒者，饮用该酒十几天至两个月后，病症均得到了不同程度的缓解。实施例2第一步降解、分离。在粉末状高分子壳寡糖中，缓缓倒入浓度为5%的柠檬酸溶液，重量比为1 7，边搅拌边升温，在50°C的温度条件下进行降解，8小时后，高分子壳寡糖氧化降解为低分子壳寡糖。这时，再加入酒精度为90% (V/V，)食用乙醇，使溶液中乙醇的浓度达到80%左右，被降解的壳寡糖从溶液中析出并分离出来，进行喷雾干燥，得到平均分子量< 3000，脱乙酰度93%的低分子壳寡糖，这种壳寡糖可溶于含有水和乙醇的溶液中。第二步食用乙醇勾兑制得壳寡糖保健酒。在浓度为50%的葡萄原汁中加入饮用水90. 53kg，用柠檬酸调PH值为5 6，加入脱乙酰度为95%，重量为0. 02kg第一步制得的可溶于酒的低分子壳寡糖，在温度为40°C的条件下，边搅拌，边缓缓倒入酒精度为95% (V/V)的食用乙醇，共倒入9. 48kg乙醇，经3小时搅拌勾兑，壳寡糖完全溶解，制得酒精度为 11% (V/V)含壳寡糖的保健葡萄酒。其中壳寡糖与乙醇重量比为0.2%。实施例3第一步降解、分离。在粉末状高分子壳寡糖中，缓缓倒入浓度为3. 5%的柠檬酸溶液，重量比为1 7. 5，边搅拌边升温，在80°C的温度条件下进行降解，8小时后，高分子壳寡糖氧化降解为低分子壳寡糖。这时，再加入酒精度为85%· (V/V)食用乙醇，使溶液中乙醇的浓度达到75%，被降解的壳寡糖从溶液中析出并分离出来，进行喷雾干燥，得到平均分子量< 3000，脱乙酰度90%的低分子壳寡糖，这种壳寡糖可溶于含有水和乙醇的溶液中。 第二步食用乙醇勾兑制得壳寡糖保健酒。在14. 4kg饮用水中用柠檬酸PH值为 3 5，加入脱乙酰度为95%，重量为0. 004kg第一步制得的可溶于酒的低分子壳寡糖，在温度为20°C的条件下，边搅拌，边缓缓倒入酒精度为4% (V/V)的鲜啤酒100kg，经2小时， 20°C的条件下的搅拌勾兑，壳寡糖完全溶解，巴氏杀菌温度为65°C，30分钟，得酒精度为 3.5% (V/V)的含壳寡糖的保健啤酒。其中壳寡糖与乙醇重量比为1%。。壳寡糖保健酒及其制法，尤其是指含有壳寡糖及其主要衍生物成分的保健酒及其制法，第一步降解、分离，将高分子壳寡糖苷键断开，分解成分子量小的可溶于水和乙醇的低分子。第二步食用乙醇勾兑得壳寡糖保健酒，壳寡糖与乙醇的重量比为1％～2.5％。人体在饮用就酒时，可借助体内消化功能吸收壳寡糖，进而起到各种保健作用。