专利名称：一种熏鸡的制作方法草鸡是土鸡的别称，家养的土鸡肉质好、味道鲜，适合多种烹调方法，并富含养，有滋补身体的作用，深受人们喜欢。民间食用的方法很多，其不但适于热炒、炖汤，而且比较适合冷食凉拌，作为凉菜的烹调方法之一，熏鸡的制作工艺有多种，但是基本是由煮熟和熏制等步骤组成，在煮熟的步骤中需加入花椒、大料、食盐和味精等调料，以调节鸡肉的味道， 在熏制步骤中需将煮熟的鸡放入熏锅中熏制，并在熏锅中加入糖作为熏料，利用糖在高温下产生的烟气使煮熟的鸡上色并增味。由于在上述熏鸡的制作工艺中先要采用汤料进行煮熟，在与汤料的接触过程中，鸡自身的风味基本流失了，取而代之的均是汤料调出的口味， 使制作出的熏鸡不能保持原汁原味；同时鸡自身的营养物质大多也倾入汤料中，造成熏鸡营养的流失；另外使用调料较单一，且整个过程无统一的技术标准，因此，各厂家制作的熏鸡口味不一，其生产出的熏鸡质量既不稳定，口味也差，而且不适应大规模工业化生产。另外，在传统工艺中，为了增加熏鸡的独特风味，也有些会在熏制时将鸡外面裹上一层泥巴， 该工艺制作的熏鸡虽然风味独特，能够保持熏鸡的原汁原味，但是不易实现工业化批量生产。
本发明正是为了克服上述不足，所要解决的技术问题是提供一种具有风味独特、 能保持草鸡原味的熏鸡的制作方法。为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案如下一种熏鸡的制作方法，它包括如下步骤I、取材选用健康无病的草鸡依次进行屠宰、去毛、净膛和造型；2、放入熏料向造好型的草鸡肚中放入熏料；3、用荷叶将放入熏料的草鸡包裹起来，然后在荷叶外用稻草进行捆绑；4、蒸熟将捆绑起来的草鸡在100 120°C条件下，蒸30 40分钟；5、烤干将蒸熟的草鸡在100 130°C条件下，烘烤20 30分钟；6、真空包装、灭菌、检验、出厂。步骤I中所述的草鸡优选为鸡龄为14 16个月的老母鸡。步骤2中所述的熏料优选为每500g鸡中配料为姜5 10g、葱5 10g、大茴 2 4g、桂皮I 3g、肉桂0. 25 0. 5g、丁香0. 25 0. 5区、香燕3 5g。有益效果本发明所述的熏鸡的制作方法将熏料放入草鸡肚中蒸熟，避免了将草鸡直接放入熏料中导致其自身风味及营养的流失，同时采用荷叶及稻草进行包裹，使制作出来的熏鸡口味纯正、营养丰富、风味独特，不仅保持了草鸡的原汁原味，同时具有荷叶及稻草的清香，鲜香浓郁、清新爽口，深得消费者喜爱；本发明工艺简单，条件易于控制，可以实现工业化批量生产。本发明公开了一种熏鸡的制作方法，它包括如下步骤选用健康无病的草鸡依次进行屠宰、去毛、净膛和造型；向造好型的草鸡肚中放入熏料；用荷叶将放入熏料的草鸡包裹起来，然后在荷叶外用稻草进行捆绑；将捆绑起来的草鸡蒸熟、烤干后进行真空包装、灭菌、检验合格后即可出厂。本发明所述的熏鸡的制作方法将熏料放入草鸡肚中蒸熟，避免了将草鸡直接放入熏料中导致其自身风味及营养的流失，同时采用荷叶及稻草进行包裹，使制作出来的熏鸡口味纯正、营养丰富，不仅保持了草鸡的原汁原味，同时具有荷叶及稻草的清香，鲜香浓郁、清新爽口，深得消费者喜爱；本发明工艺简单，条件易于控制，可以实现工业化批量生产。