冻豆腐和新鲜豆腐哪个更好吃?冻豆腐更能留住营养物质。因为冻豆腐的汁液不能流掉,营养不流失,冻豆腐水份主要以冰渣状态存在,能及时锁住里面的汁液。而鲜豆腐含有丰富水分,其中水溶性营养素,比如矿物质,维生素很容易随着汁液渗出有所流出,反而冻豆腐就能很好的保存营养。
这个看个人的喜欢了,有人条件喜欢吃冻豆腐,因为冻豆腐她比较适合减肥的人吃,饱腹感比较强,而且脂肪含量也不高,热量也不高
那么冻豆腐的比较适合做汤,或者做麻婆豆腐,比如说丝瓜豆腐汤,比如说海带豆腐汤,这个肯定是比较适合用嫩豆腐的新鲜豆腐的,这个口感更好一点,那么冻豆腐呢,比较适合烧肉,用肉汤一烧,好吃的不得了
新鲜豆腐好吃。因为新鲜豆腐的话是刚做出来的,所以味道是非常的浓郁的,我们在吃的时候就会非常的鲜嫩,所以豆腐一定是新鲜的会比较好吃。但是我们在吃冻豆腐的时候,虽然味道不如新鲜豆腐好吃,但是长时间保存,让豆腐变硬可以更好的吃。
冻豆腐味道更鲜美
豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。新鲜的豆腐内部有大小不一的小孔,而且是相互连通的,这些小孔里面都充满了水分,到了一定的冷冻温度时候,水结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后,就留下了很多孔洞。大家有没有留意到一个问题呢,当冻豆腐化开了以后它的蜂窝状就会越来越明显的,而且颜色会变灰色,烹饪起来会更加的入味,而且味道会更加的鲜美。
冻豆腐更能留住营养物质
鲜豆腐含有丰富的水分,其中的水溶性营养素,比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失,反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在,能及时锁住鲜豆腐中的汁液,保留住其中的水溶性营养素。有些人认为冻豆腐的营养素会随着冷冻一起丢失的,其实只要在豆腐没有化冻之前下锅和新鲜的蔬菜一起搭配炖菜,就可以防止营养素的流失了。鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂,这些成分都不会因冷冻而减少。预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的首选食品。目前检测结果显示,相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。
老理说到:二十五,冻豆腐。很多人都不解,为什么在春节之前,偏偏提到冻豆腐,而不是鲜豆腐?众所周知,冻豆腐是由鲜豆腐冷冻而成,孔隙多、弹性好、味道鲜美
一方面,冻豆腐和鲜豆腐一样,富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等营养素;另一方面,冻豆腐还有几个鲜豆腐没有的特点,下面让我们一一道来
1、冻豆腐相比鲜豆腐更容易保存。豆腐是高蛋白、高水分含量的食物,很容易生长微生物,在温度适宜时很快就会出现发粘、出水等现象。在以前,物质匮乏的年代,过年过节吃块豆腐,已经是一种享受了,而鲜豆腐的保质期又很短,为了延长它的保质期,有些家庭会把豆腐泡在水里;有些家庭会把豆腐煎一下;有些家庭会把豆腐放在窗外冻起来。而相比之下,把豆腐冻起来便是最节约成本,储存效果又非常好的方法
老理所说的二十五冻豆腐有两个意思:
第一、寒冬腊月是制作冻豆腐这道美食的最佳时节
第二、便是告诫我们把豆腐冻起来,可以延长它的保质期,以免暴殄天物
2、冻豆腐更容易入味。鲜豆腐的结构尽管相对于冻豆腐要紧致些,但它内部仍然有无数的小孔,这些小孔大小不一,有的互相连通,有的闭合成一个个小容器,而豆腐含水量很高,这些水分都是躲藏在这些小孔里面的。我们知道,水有一种奇异的特性:在4℃时,它的密度最大,体积最小。到0℃时,结成了冰,它的体积不会缩小而是胀大了。当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被小冰碴挤成网状,形成冻豆腐特有的形态,等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后,就留下了数不清的孔洞。正是由于这数不清的小孔,当冻豆腐经过烹调后,这些孔洞里都会灌进汤汁,吃起来不但富有弹性,而且味道也格外香浓
3、冻豆腐更容易保存豆腐的营养。鲜豆腐很容易出水,而其中的矿物质、维生素等水溶性营养素,很容易随着豆腐汁液的渗出而损失掉。而冻豆腐中的水分主要以冰碴状态存在,它及时的锁住了鲜豆腐中的汁液,保留住了其中的水溶性营养素。有些朋友担心化冻时会有营养素的损失,其实只要我们不是等冻豆腐化了才下锅,便必不担心这一点,因为即便营养素随汁液渗出了,那也是肉烂在了锅里。因此,从不浪费营养素的角度讲,冻豆腐和蔬菜一起最好加工成清淡的炖菜,最后连菜带汤一起吃掉,这样一方面不会浪费营养素,另一方面炖菜的油脂含量低,而且清淡的炖菜含有更少的盐分
当然,不是说冻豆腐一定比鲜豆腐好。其实他们二者各有各的优点,例如鲜豆腐的营养素往往更丰富些,而且其鲜嫩的口感也是冻豆腐无法比拟的。总之,冻豆腐和鲜豆腐都是优质的植物蛋白来源,他们不含胆固醇,能量也较低,其中还含有大豆磷脂、大豆异黄酮等宝贵的营养素,无论食用哪一种,都是不错的选择