揉面后为什么要“醒”一下？
156****2297
食物为什么要熟化
提问时间:2022-09-21 02:32:25
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回答
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共1个
唐南英
从业9年
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所在地区:南昌市
咨询解答:770
所谓的“醒”(饧)面就是常说的熟化过程。水分子进一步渗入淀粉颗粒内部。以利于蛋白质水化聚合的过程,叫做熟化。 通俗一点讲,就是说,揉完面以后饧面,一是...
2022-09-21 04:56:27
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