固体发酵与液体发酵的优缺点？

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醋液体发酵是怎么回事

提问时间:2022-09-18 21:19:35

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回答 | 共1个

张新发

从业9年

个体工商户个人独资企业工商信息变更

所在地区:广州市

咨询解答:74

咨询TA

一、固态发酵：

优点：

水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；

发酵过程粗放，不需严格无菌条件；

设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；

后处理简便、污染少，基本无废水排放。

缺点：

限于耐低水活性的微生物，选择少

发酵速率慢，周期长

天然原料成分复杂，有时变化，影响产量质量

工艺参数难检测和控制

产品少，操作消耗劳力多，强度大

二、液态发酵

优点：

速度快

成本低

产量高

缺点：

由于产生酒精速度快，其他成分很少基本没有，需人为添加香精以补充其他成分。

固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。

白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋。相对的液态发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产发酵等。

液态发酵就是酿酒的原料呈液态，水淹住了原料，所以叫液态发酵。

2022-09-18 21:40:37

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倪瑞泽顾问

擅长：工商信息变更,银行开户,公积金开户

执业4年